Enfim, última postagem do Jantar Português Oitocentista: Final!

Olá, leitores!

Como todo bom jantar, terminamos com a sobremesa: Pudim Madre de Bento e Bolo de Amêndoas. O bolo fez mais sucesso. Talvez porque o pudim é bem diferente do qual estamos acostumados a comer. Tem um paladar mais salgado. O Fernando disse que talvez esse pudim mais doce é resultado de nossos tempos. Bem, pelo que observo de meus estudos, de fato, os pudins eram mais "salgados", aliás, a receita de manjar branco do século XIX é feito com frango. Os pudins também eram feitos com frango e outros, o que nos remete a uma torta hoje em dia.

Vamos as receitas:

Pudim da Madre Bento:

In: Tratado Completo de Cozinha e Copa. Carlos Bento da Maia. Lisboa. Publicações Dom Quixote. p. 589.

Ingredientes:

8 ovos.

250 g de manteiga.

250 g de farinha de arroz.

q.b de manteiga para untar.

q. b de farinha de arroz para untar.

Modo de Fazer:

Bata bem a manteiga até ela ficar esbranquiçada, junte as gemas, junte a farinha de arroz e o açúcar aos poucos, por último acrescente as claras em neve. Coloque numa forma de pudim e leve a cozer cerca de 1 hora e meia. Após colocar na geladeira.

Bolo de Avelãs:

In: Tratado Completo de Cozinha e Copa. Carlos Bento da Maia. Lisboa. Publicações Dom Quixote. p. 474.

Ingredientes:

90 g de avelã.

200 g de açúcar.

6 ovos.

80 g de trigo.

Modo de Preparo:

Mistura-se as gemas dos ovos com o açúcar ( até ficarem ligadas), junta-se a farinha aos poucos mexendo sempre, após deita-se as avelãs trituradas e, por último as claras batidas em neve. Coloca-se numa forma untada e polvilhada com farinha em forno médio por cerca de 45 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo. Esse foi um sucesso!

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

A bolacha preta.

Bom Dia! Em fins da década de 80, fazíamos as famosas viagens de carro, no meu caso era de caçamba mesmo, meu pai que é do Rio Grande do Norte, levava toda a família pra visitar a família dele e íamos felizes daqui do extremo Norte para o Nordeste. Lembro que nas viagens, em especial, na volta mamãe trazia uma boa reserva de Bolacha Preta, que eu vinha degustando e que tanto adoçavam minha viagem e meu paladar. Eram dias muito felizes e saborosos! Na última viagem que minha mãe fez, eu pedi que me trouxesse a dita bolacha, queria matar a saudade gustativa. A sorda é um popular e tradicional biscoito originário do nordeste brasileiro. Feito de uma massa composta de trigo, mel de rapadura e especiarias, tais como cravo, canela e gengibre. É fabricado artesanalmente ou industrializado por fábricas panificadoras em quase todos os estados do nordeste brasileiro, sendo muito consumido na área do sertão. Conhecido também em algumas localidades por bolacha preta, vaca pr...

Filhós, filhoses ou beilhoses.

, Não era biscoito, pão, pudim nem mousse... A primeira receita que reproduzi do livro O Cozinheiro Imperial foi Verdadeira receita de beilhoses. Tenho certeza que muitos conhecem pelo nome de Filhós ou filhoses! Comecei por essa receita, porque ela tem uma memória gustativa tão boa pra mim. Enquanto eu fazia, lembrava dos filhoses que a minha tia Leila fazia e ainda faz .... ahhhh os delas são tão bons, não tem iguais. Foi tia Leila, irmã de minha mãe, que me "apresentou" os filhoses de abóbora e, naquela época eu não imaginava a origem dos beilhoses, mas, como criança gulosa que sempre fui, amava cada pedacinho daqueles filhoses crocantes por fora, macios por dentro e com aquele gosto inigualável de abóbora, canela e açúcar. Consigo até sentir o cheiro e sabor agorinha mesmo. Mas, você sabe que os beilhoses ou filhoses, fazem parte da doçaria portuguesa? O historiador portu...

Peixe-boi.

O consumo da carne do peixe-boi era muito importante na composição da dieta alimentar da região amazônica. Segundo Francisco Xavier Sampaio, no século XVIII, a carne de peixe-boi era apreciada, “principalmente a do ventre”, por ser “gostosíssima”. Dessa carne se faziam “chouriços com as próprias tripas”. Conforme deixou registrado em seu Diário da viagem da Capitania do Rio Negro, ainda que tivesse “o nome de peixe, tem mais gosto, e aparência, de carne”.(1) Ambrósio Fernandes Brandão, por sua vez, ressaltava a variedade do consumo da carne de peixe-boi em diversos pratos, inclusive como picados e almôndegas. Segundo Brandão: "Este pescado se toma e pesca às farpoadas pelos rios aonde desembocam os de água doce, e comido tem o mesmo sabor e gosto da carne de vaca sem haver nenhuma diferença de uma cousa ou outra, entanto que, se misturarem ambas as carnes em uma panela dificilmente se conhecerá uma da outra. E por este respeito se come este pescado cozido com couves, ...

Daquilo que se come.

Pesquisar este blog