Daquilo que se come.

Segunda-feira com receita histórica, da coluna Menu de Madame, publicada em Belém,  no jornal Folha do Norte, no ano de 1950. As receitas são também retrato do contexto daquela época e da sociedade. Através dos ingredientes e das formas de preparo é possível identificar todas as misturas e influências ao longo de seu processo histórico.(1) A coluna Menu de Madame era voltada para a mãe, a mulher da casa, dona do lar, socializando receitas. Importante dizer que a coluna publicada no jornal Folha do Norte pode ser compreendida à luz das explanações de Maluf & Mott, quando demonstram a constituição de um padrão pelo qual a sociedade, nas primeiras décadas do século XX, construiu para o papel da mulher como mãe de família. Um discurso que era elaborado a partir do papel de mãe, esposa e dona de casa. (2) A historiadora Maria Cecília Pilla ao analisar os manuais de administração do lar e livros de cozinhas que circulavam no Brasil da virada do século XX até...

              📰 Sabores do Arquivo. O que um anúncio de hotel, em plena Segunda Guerra Mundial,  revela sobre a alimentação em Belém em 1943? Publicado na revista Pará Ilustrado, em 2 de junho de 1943, este anúncio do Grande Hotel, localizado na Praça da República, não destaca apenas o conforto dos apartamentos. Entre os maiores atrativos aparece a informação de uma "cozinha de primeira ordem". Na década de 1940, hospedar-se em um grande e refinado hotel significava também viver a gastronomia. Os hotéis eram espaços de encontro de uma elite, de viajantes, políticos, artistas  e comerciantes, onde eram servidos desde cafés da manhã até mesmo almoços, jantares e banquetes que acompanhavam a culinária refinada da época. Outro detalhe curioso é a valorização, no anúncio, da água corrente em todos os quartos, do banheiro privativo e do terraço ao ar livre. Todos esses produtos eram símbolos de modernidade e luxo em uma...

Os Santos da Alimentação Brasileira".* Um dos santos mais famosos relacionados a Alimentação ao longo do Brasil é São Benedito.Aqui no Pará, São Benedito é santo importante e, é difícil não vê-lo na casas. Várias das festividades que acontecem aqui tem em São Benedito o santo padroeiro. Uma das mais famosas é  a Marujada na cidade de  Bragança. Segundo Câmara Cascudo: " A popularidade [do São Benedito] é mais viva entre mestiços e brancos. Quinze Pontífices usaram esse nome, desde o séc. VI ao XX. Benedito, mouro siciliano, faleceu em 1589, mas fora canonizado nas duas primeiras décadas do séc. XIX pelo Papa Pio VII. Explica-se que a sua vulgarização devocional independeu do consagratório canônico.(1) Por isso, “O São Benedito na cozinha garante fartura”,informa Hildegardes Vianna, exímia na documentária baiana. São Benedito foi cozinheiro, multiplicador de vitualhas no seu convento em Palermo".(2) Logo, se recorre a São Benedito para que se tenha fartura ...

E para comemorar o dia mundial da pizza eu trouxe a belíssima fotografia historica sobre a venda de pizza, na rua, em Nápoles, Itália. A fotografia retrata um garoto que vende pizzas na rua na década de 1960. No avental do garoto lê-se: "Pizzeria A. Di Capua". E o largo é feliz sorriso deste vendedor? Observem que ele tem apenas duas pizzas na lata. Em Nápoles, a pizza sempre foi uma comida de rua e de custo baixo. Sendo vendida por vendedores ambulantes como o da fotografia. A "lata", na qual ele leva as pizzas são vasilhas originalmente de "tomato paste double" concentrado, pasta se tomate, assim diz as inscrições sobre ela. Para muitos Nápoles é o local que tem as melhores pizzas italianas. Bem, as pizzas de Nápoles tem uma história bem antiga. A pizza mais famosa do mundo já aparecia no manual culinário do cozinheiro italiano Bartolomeo Scappi. Segundo Luciana Rodrigues: "Quando cita a cozinha napolitana, ele fala de uma torta real ou ...

"Os Santos da Alimentação Brasileira".* E se tem crenças de fartura no apego a Santo Antônio, Santo Onofre e Santa Zita... Na Bahia, os santos Cosme e Damião, segundo Luís da Câmara Cascudo: "(...) assumiram a responsabilidade pela comida de todo dia comum".(1)  E ainda, "Ficam no Rio de Janeiro rodeados de acepipes, já prontos, às vezes dentro de um pires ou de uma xícara, misturados no feijão cozido, carne, toucinho e farinha. Na cidade do Salvador oferecem o caruru dos meninos em 27 de setembro, dia oblacional. As crianças são servidas e depois os adultos, com canto e dança de roda. O processo aculturativo fez os santos Cosme e Damião convergirem para os Ibeiji, Beiji, os gêmeos sudaneses, reverenciados nos candomblés e que, na África Ocidental, têm missão diversa da propiciação nutritiva".(2) Portanto, no Camdomblé, como nos ensina Maria Helena Farelli, estes santos Ibejí e Beijí: "preferem doces a qualquer outra comida; mas em...

E se existem os Santos populares da Alimentação Brasileira, por que não existem as Santas? Já que as mulheres são historicamente relacionadas ao cozinhar? Vem comigo conhecer mais essa história que envolve devoção, santos e alimentação. A devoção aos Santos relacionados a alimentação e que tem origem na Roma Antiga, desenvolve-se em torno do culto a uma deusa mulher, pensada a partir do lume e dos fogões, chamada de deusa Fornax. Que também estava relacionada a panificação e a proteção dos padeiros. Segundo nos aponta Câmara Cascudo: " Numa Pompilius dera aos fogões uma égide, Fornax, e uma festa oficial, Fornacália, em fevereiro, movimentando toda a Roma (...) a deusa Fornax desapareceu com eles da cozinha de onde o cristianismo afugentara os sorridentes fantasmas milenares. Mil quinhentos e setenta e três anos depois do decreto de Teodósio, o culto larário e da Fornax sobrevive no Brasil em muitas reminiscências populares; o respeito às chamas do lar e certas ate...