Rabiolis

Eu não poderia deixar de trazer uma receita histórica para este dia que antecede o domingo de dia das mães. Um receita com gosto de domingo na casa de avó/mãe: Rabiolis. A receita que faz parte dos cadernos de receita da senhora Anna Henriqueta de Albuquerque Pinheiro (1871-1950). Como conheci Anna Henriqueta? Através do livro História da Alimentação:Cadernos de receitas e práticas alimentares, Campinas: 1860-1940, da historiadora Eliane Abrahão, o último livro que li. No livro, Eliane Abrahão analisa os cadernos de receitas de três senhoras de Campinas e a partir destas mulheres a autora adentra o rico mundo de possibilidades de entendimento nos estudos em torno da História da alimentação. Assim, "acompanhar o dia a dia das mulheres no interior de seus lares e uma das formas possíveis de reconstruir as práticas alimentares e apreender manobras conscientes é inconscientes dos estratos sociais aos quais elas pertencem, (...)". (1) O livro permite perceber as relações das mulheres dentro da sua sociedade e para além das suas casas e suas receitas. Assim, "seus escritos culinários abarcam um extenso período  de suas vidas, e a leitura desses manuscritos de cozinha, sobreviventes do constante manuseio, do fogo e da gordura, podem desvelar aspectos significativos daquela sociedade, tal como no âmbito da liberdade de escolhas alimentares das famílias, que ajudam a compor o retrato de seu cotidiano imbricado de articulações  simbólicas e repleto de lembranças de ensinamentos, que foram transmitidos através de gerações". (2) Anna Henriqueta, nascida em Brotas em 1871, casou-se aos 23 anos com Theodoro de Sousa Campos, oriundo de uma tradicional família campineira. Em 1900, mudou-se para Campinas com a família e lá fixou residência. Eliane Abrahão nos informa ainda que Anna Henriqueta: "foi autora dos três cadernos de receitas manuscritos (...) Seus receituários são mesclas de instruções culinárias antiquíssimas com outras modernas, o que faz deles registros valiosos das mudanças da culinária paulista ao longo do tempo. Estimamos que ela os escreveu compilando receitas passadas de geração a geração e ou registrando as que leu em livros de cozinha, desde a década de 1900 até os anos 1940".(3) Eu fiz a receita de Rabiolis, "uma receita de possível influência italiana", como nos aponta Abrahão. Uma receita que pode ser servida num almoço de domingo. A receita é deliciosa. Vale muito a pena fazer. O uso do caldo de galinha fez toda a diferença. Os meus Rabioles fiz com tamanho um pouquinho maior e como usei o rolo a massa não ficou tão fina. Aqui em casa todo mundo amou.
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🗨🫖Querem saber mais sobre Anna Henriqueta? Ou sobre as outras senhoras que estão no livro Custódia e Bárbara? Então... a leitura do livro de Eliane Abrahão é necessária e importante para quem deseja aprofundar o entendimento sobre a temática. 
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Referências.
📸 📖A foto de Anna Henriqueta e a receita estão no livro: Abrahão, Eliane Morelli. História da Alimentação:Cadernos de receitas e práticas alimentares, Campinas: 1860-1940. Campinas,  SP: Pontes Editores, 2018, p. 185, 69. 🔖 Qualquer óbice em relação a imagem por favor nos avisar. (1) Abrahão, op. cit., p. 25
(2) (3) Abrahão,  op. cit., 57, 70.