Canjica parte II

Ainda sobre a canjica.
Existe ao longo do Brasil, uma variação interessante sobre a canjica/munguzá/mingau de milho versus curau/canjiquinha. E essa variação muitas vezes acontece em cidades diferentes dentro de um mesmo estado. Isso nos permite pensar como alguns pratos têm termos plurais na sua escrita. E essa relação não acontece apenas na canjica, mas, com nomes de frutas, bolos, biscoitos e outros alimentos. A canjica/canjiquinha aqui em Belém é a versão ralada dos grãos de milho que gelada fica mais firme e bem amarela. Geralmente o munguzá ou mingau de milho é a versão que leva os grãos com consistência mais liquida e geralmente é branco(um tipo de mingau). Algumas pessoas descreveram para São Paulo que a versão descrita como canjica era por eles conhecida como o curau.  A canjica, já aparece sendo descrita pelo Padre Manoel da Fonseca, no século XVII, quando nos fala que: "canjica, (...) manjar tão puro, e simples que, além de água em que se come, nem sal se lhe mistura."(1) Também para São Paulo, Spix e Martius, em 1818 nos falam que: "(...) é canjica igualmente preparada com o milho:e nunca falta ao jantar essa comida nacional aos paulistas. Põem-se de molho, na água, os grãos  do milho secados em pilão  tocado por água (...) depois são cozidos com água ou melado". (2) Pará Spix e Martius a presença sempre constante da canjica tem relação direta com o grande consumo de milho em São Paulo ele chega inclusive a dizer que: "A canjica, de cujo invento se ufana o paulista". (3) pelos relatos em São Paulo, a canjica era o "mingau" feito com grãos de milho e água. Aqui em Belém, para a versao de mingau feito com os grãos de milho, leite, coco e canela faz-se muito uso do termo Munguzá que como nos esclarece Vicente Salles, é herança africana. (4) Mas, também é uso comum Mingau de milho. Em outros lugares esse preparo recebe o nome de canjica. Por isso, terminei o texto de ontem perguntando: "E você de qual estado deste Brasilzão come canjica? De que forma? Me conta vai!"
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📚✍️🏽 Referências.
📸 1 Jufioroto. Download free.
https://pixabay.com/pt/photos/comida-canjica-brasileiro-milho-2681519/
📸 2 VetoNogueira. Download free.
https://pixabay.com/pt/photos/canjica-nordeste-canela-2066990/
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(1) Padre Manoel da Fonseca, Vida do venerável Padre Belchior de Pontes, da Companhia de Jesus da Província do Brasil, p, 55.
(2)(3) Johann Baptista von Spix e Carl Friedrich Philippe von Martius. Viagem pelo Brasil, vol. 1, p. 242.
(4) Salles, Vicente. Vocabulário Crioulo: contribuição do negro ao falar regional amazônico. Belém:IAP, Programa Raízes, 2003.