Street Food.

Essa semana nossos textos serão sobre as comidas de rua ou as Street Food. Você sabia que a comida de rua remonta a Antiguidade Clássica? E que romanos tinham vários tipos de vendedores ambulantes? A comida de rua ou Street Food já tinha espaço de comércio na Roma Antiga e fazia parte dos hábitos alimentares da população de menor poder aquisitivo. Segundo a historiadora Linda Civitello a comida de rua "nasce" a partir de uma cultura alimentar nas classes baixas em Roma e assim: The ninety percent of the population that made up the lower classes in Rome—the plebeians—lived in poorly built tenement apartments that collapsed or caught on fire. This was negligence, because the same cul-
ture built the Colosseum and the Pantheon, which are still standing. The
tenements had no kitchens, so street vendors did a thriving business
selling bread and grain pastes". (1) Vendedores de comida e bebidas faziam deste comércio seu sustento. Desta forma, vamos começar nossa série de textos com a belíssima fotografia de Morris Huberland: um vendedor de cachorro-quente ou hot-dog em Nova York.
Notem que ele já tinha fregueses que estavam se servindo, além do Hot-dog ele também vendia bebidas geladas. A data provável desta foto seria nos anos de 1940. O hot-dog, esse alimento que é tão americano, mas, que se popularizou no gosto dos brasileiros e paraenses, segundo Gomensoro surgiu nos Estados Unidos por volta de 1900, no mais importante estádio de beisebol, quando: Harry M. Stevens, que explorava o bar do estádio, num dia muito frio resolveu inovar e servir sanduíches de salsichas quentes. Um cartunista da época, T. A. Dorgan, aproveitou para publicar uma charge a respeito: um cão bassê no Polo Grounds. Com isso o nome pegou. (2) O cachorro quente consistia num sanduíche feito de salsichas fervidas quentes, num pão acompanhado de mostarda e ketchup ou então “molho de tomates com pimentões e cebolas. Algumas variações são possíveis em termos de acompanhamento, podendo ser servido com maionese, purê de batatas, picles, dentre outros”.(3) E ainda segundo a autora, o cachorro-quente entra no Brasil em 1928 quando o cinegrafista Francisco Serrador, em Nova York, numa conversa com Luís da Câmara Cascudo lhe disse que levaria de novidade para o Brasil “o hot-dog, a que chamarei mesmo cachorro-quente e cujas máquinas já estão compradas. Garanto-lhe que será um tiro”.(4) E não é que foi um "tiro" mesmo! (5) Importante dizer que é possivel que o aparecimento do hot-dog tenha sido ainda no final dos eculo XIX e se popularizado posteriormente, ja que como nos aponta Civitello: "In the late nineteenth century U.S., the frankfurter, aka hot dog". (6) O hot-dog ou para nós cachorro quente, ganha o mundo e torna-se uma das mais preferidas comidas de rua. E você? Gosta de comer como teu hot-dog?
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📚✍️🏽Referências.
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📸Huberland, Morris. Vendedor de Cachorro-quente, Nova York, na década de 40. A Divisão de Arte, Gravuras e Fotografias de Miriam e Ira D. Wallach: Coleção de Fotografia. Direitos autorais detidos ou gerenciados pela Biblioteca Pública de Nova York.
In: https://digitalcollections.nypl.org/items/27264780-12b4-0133-29f1-58d385a7bbd0
Acessado em 01 de outubro de 2022.
(1)(6) Civitello, Linda. Cuisine and culture : a history of food and people / Linda Civitello. — 2nd ed. 2008, p, 46/47
(2)(3)(4) Gomensoro,  Maria Lúcia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Objetiva, 1999, p, 84.
(5) Macêdo, Sidiana da Consolação Ferreira de. A Cozinha Mestiça uma história da alimentação em Belém. (Fins do século XIX e início do século XX). PPGHIST. UFPA,  2016.
http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/8849