Daquilo que se come.

José Alípio Goulart tem um livro que nos conta sobre o Regatão na Amazônia. Intitulado: " Regatão: mascate fluvial da Amazônia.  É um clássico para os estudiosos do tema. Mas, você sabia que a prática do Regatão vem para a Amazônia de Portugal? O Regatão tem origem em Portugal, eram vendedores ambulantes que: "percorriam as ruas acompanhados de suas azêmolas(...) paravam, pacientemente, à  porta das casas, oferecendo  suas mercadorias (...)". Vendiam "a varejo, de gêneros alimentícios".(1) E ainda, " Abasteciam-se nas fontes de produção, em pleno campo, ou nas praias dos rios, ao pé da lavoura ou à beira do pesqueiro, retornando às vilas e aldeias para o atendimento cotidiano das necessidades de bôca dos seus ansiosos clientes".(2) Haviam também aqueles que levavam pelas ruas da cidade seus produtos em suas costas, como o vendedor de hortaliça da imagem de hoje que vendia de porta em porta em Lisboa. O nome Regatão era bem antigo por lá,  ...

Era um domingo no ano de 1926 e os moradores da "pittoresca villa do Pinheiro" poderiam ir ao Petit- Bar e degustar um saboroso menu que oferecia: "Fillet à Petit-Bar Pescada com molho Camarão á mayonaise Gallinha com repolho Gallinha ao molho pardo Fritadas diversas Fiambre Iscas á portugueza Cosido á portugueza".(1) O cardápio do Petit-Bar apresentava em seu anúncio pratos muito consumidos desde fins do século XIX, como o camarão á mayonaise e a gallinha ao molho pardo. Igualmente a presença de pratos com denominação "á portugueza", no caso, as iscas e o cosido. Apesar de não haver a oferta dos pratos tidos como tipicos. A regionalidade da cultura alimentar aparecia na sobremesa, com a compota de bacury. E ainda, "(...)queijo, goiabada, fructas nacionaes, dôces, bebidas finas e schoop bem tirado.".(2) Em minha tese eu abordo como os cardápios dos restaurantes em Belém eram mestiçados.(3)Todo este menu seria degustado ao so...

E hoje vamos de Glossário da Alimentação Paraense. E a palavra de hoje é QUIBEBE. Segundo Vicente Salles, a palavra Quibebe tem origem africana e de consumo muito "tradicional no Pará,  pelo menos desde o séc. XIX".(1) Seria de etimologia "(...)mbundo bembé( jibembê, beldroegas) conservado com o artigo. Essa mesma palavra passou com o prefixo qui (no Norte) em quibembe assimilado em quibebê  por analogia da palavra beber"(2) Talvez, porque fosse possível beber ou sorver em goles o quibebe? Ou porque ele tivesse antes uma consistência mais líquida? Bem, para Nei Lopes quibebe seria um termo derivado "Do quimbundo Kibebe, caldo grosso, papa". (3) Aqui no Pará,  o quibebe era/é feito com jerimum, leite de castanha e como não poderia ser diferente: com farinha seca ou d'água. Nesse sentido, Mário Ypiranga Monteiro nos esclarece que Quibebe seria um "composto de massa de jerimum cozido e leite de gado ou de tocari (castanha) com farinha d...

Você sabia que o termo "não me toques" faz referência a "(...)p essoa cheia de melindres e suscetibilidades"?(1)Mas, também é o nome de um biscoito feito ao longo do Brasil de duas maneiras distintas. [E possível que esse biscoito tenha outras variações de preparo, eu achei duas] Na primeira versão, ele é feito com "(...) com tapioca de goma, leite de coco e açúcar e que desmancha facilmente na boca"(2) Domingos Vieira FIlho, em seu livro, A linguagem popular do Maranhão, já fazia referência a esse biscoito no ano de 1953. (3) Realidade que reflete a popularidade do "Não-me-toques". Essa base de ingredientes também foi descrita por Maria Lúcia Gomensoro, em seu "Pequeno Dicionário de Gastronomia" quando diz que: "Não-me toques-. Doce feito com tapioca de goma, leite de coco e açúcar".(4) Nesta versão, o Não-me-toques é feito com goma de tapioca, leite de coco e açúcar. Contudo, encontrei uma outra versão deste bisc...

E você? Já ouviu falar das hortas suspensas na Amazônia? Aqui na Amazônia, existem as hortas suspensas, que são feitas nos jiráus ou em cima de cascos velhos. Suspensas porque ou elas ficam sob a água como na fotografia, onde uma mulher vai até a sua horta suspensa de canoa ou ela fica pendurada no fundo das casas ribeirinhas nos jiraus, as hortas suspensas eram/são práticas comuns pela região. Nunes Pereira fala que a: "(...) bacia amazónica (...)não nos deu somente a "rede com que se embalaria o sono ou a volúpia do brasileiro" e "um grupo de animais amansados pelas suas mãos". Deu-nos, também, (...) Peixes do Vale amazónico, aves e mamíferos foram [pelas mulheres] (...) utilizados na alimentação dos seus filhos e dos seus companheiros [que] (...) adubando-os com as ervas por ela mesmo plantadas nas pequenas HORTAS-SUSPENSAS. - que são os seus jiráus ou cascos velhos de ubás - (...)".(1) Os temperos das hortas suspensas como de uso importante...

Domingo das mães com receita histórica publicada na Revista Amazônia, na coluna intitulada Amazônia Feminina, para comemorar essa data tão especial que é o dia das mães. A receita de hoje que recebe o nome de "Uma sobremesa diferente" é daquelas receitas antigas que não levam leite condensado. E cuja base era feita com leite, ovos,trigo, manteiga, amêndoas e biscoito champanhe. A receita de hoje foi publicada em maio de 1955,  data alusiva ao dia das mães. Segue a receita: "Dissolva a fruo uma colher das de sopa de farinha de trigo, em um pouco de leite, complete com meio litro de leite frio, junte quatro gemas de ôvo, quatro ou cinco colheres de açúcar e faça cozinhar mexendo sempre, sem deixar ferver. O creme poderá ser perfumado com baunilha ou um pouco de açúcar queimado. Quando o creme estiver denso tire-o do figo, e junte, aos pouquinhos, 100 gramas de manteiga, sempre mexendo. Por fim, junte também 100 gramas de amêndoas sem pele e moídas. Tome agora...