O Peru.

A ilustração de hoje é uma das mais antigas que existe sobre o Peru, ela faz parte da obra Histoire naturelle des oiseaux, de Buffon, datada de 1772, século XVIII. A ave, é descrita pelo autor em seu estudo sobre a história natural dos pássaros. [Uma das obras mais importantes para os estudos da história natural]. Para além da mesa do jantar de Natal e outras festas, o peru como ave americana também foi importante objeto de estudo dos naturalistas. Mas, também, de grandes nomes dos estudos da gastronomia e do gosto. Por exemplo, Brillat-Savarin, em sua "A Fisiologia do gosto", tem um capítulo em que analisa o Peru, intitulado O peru (coq-d'Inde), no texto ele analisa a chegada do Peru na Europa e outras particularidades, "os apreciadores de Peru"; "Influência financeira do Peru" e a "façanha do professor". Na ocasião, o autor, afirma que: "O peru é certamente um dos mais belos presentes que o Novo Mundo ofereceu ao antigo" [Claro que foi muito mais do que isso!] E ainda, "1)Que o peru apareceu na Europa por volta do final do século XVII; 2) Que foi trazido pelos jesuítas, que criavam grande quantidade deles, especialmente numa granja que possuíam nos arredores de Bourges (...) 4) Que a América é o único lugar onde se encontrou o peru selvagem e no estado de natureza (não há nenhum assim na África)". Brillat-Savarin segue enfatizando que o Peru é a ave com mais sabor dentre as aves domésticas e que era o Peru que conseguia "reunir em torno de si todas as classes da sociedade".(2) Talvez, essa questão "ilumine" pensarmos sobre o quanto o Peru era servido apenas nas mesas mais ricas e prósperas? Ou se talvez, ele realmente estivesse presente em mesas não tão ricas e que outros fatores são/podem ser de distinção social?
.
.
.
📚✍️🏽 Referências.
🖼 Histoire naturelle des oiseaux
Ano : 1772. Buffon, Georges Louis Leclerc, comte de, 1707-1788. Editora : Paris, De l'imprimerie royale. Biblioteca colaboradora : Harvard University , Museu de Zoologia Comparada, Biblioteca Ernst Mayr. Patrocinador: Universidade de Harvard, Museu de Zoologia Comparada.
(1)(2)BRILLAT-SAVARIN. A Fisiologia do Gosto. Trad: Paulo Neves. São Paulo: Companhia das Letras, 1995. p, 81;82.

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

A bolacha preta.

Bom Dia! Em fins da década de 80, fazíamos as famosas viagens de carro, no meu caso era de caçamba mesmo, meu pai que é do Rio Grande do Norte, levava toda a família pra visitar a família dele e íamos felizes daqui do extremo Norte para o Nordeste. Lembro que nas viagens, em especial, na volta mamãe trazia uma boa reserva de Bolacha Preta, que eu vinha degustando e que tanto adoçavam minha viagem e meu paladar. Eram dias muito felizes e saborosos! Na última viagem que minha mãe fez, eu pedi que me trouxesse a dita bolacha, queria matar a saudade gustativa. A sorda é um popular e tradicional biscoito originário do nordeste brasileiro. Feito de uma massa composta de trigo, mel de rapadura e especiarias, tais como cravo, canela e gengibre. É fabricado artesanalmente ou industrializado por fábricas panificadoras em quase todos os estados do nordeste brasileiro, sendo muito consumido na área do sertão. Conhecido também em algumas localidades por bolacha preta, vaca pr...

Filhós, filhoses ou beilhoses.

, Não era biscoito, pão, pudim nem mousse... A primeira receita que reproduzi do livro O Cozinheiro Imperial foi Verdadeira receita de beilhoses. Tenho certeza que muitos conhecem pelo nome de Filhós ou filhoses! Comecei por essa receita, porque ela tem uma memória gustativa tão boa pra mim. Enquanto eu fazia, lembrava dos filhoses que a minha tia Leila fazia e ainda faz .... ahhhh os delas são tão bons, não tem iguais. Foi tia Leila, irmã de minha mãe, que me "apresentou" os filhoses de abóbora e, naquela época eu não imaginava a origem dos beilhoses, mas, como criança gulosa que sempre fui, amava cada pedacinho daqueles filhoses crocantes por fora, macios por dentro e com aquele gosto inigualável de abóbora, canela e açúcar. Consigo até sentir o cheiro e sabor agorinha mesmo. Mas, você sabe que os beilhoses ou filhoses, fazem parte da doçaria portuguesa? O historiador portu...

Peixe-boi.

O consumo da carne do peixe-boi era muito importante na composição da dieta alimentar da região amazônica. Segundo Francisco Xavier Sampaio, no século XVIII, a carne de peixe-boi era apreciada, “principalmente a do ventre”, por ser “gostosíssima”. Dessa carne se faziam “chouriços com as próprias tripas”. Conforme deixou registrado em seu Diário da viagem da Capitania do Rio Negro, ainda que tivesse “o nome de peixe, tem mais gosto, e aparência, de carne”.(1) Ambrósio Fernandes Brandão, por sua vez, ressaltava a variedade do consumo da carne de peixe-boi em diversos pratos, inclusive como picados e almôndegas. Segundo Brandão: "Este pescado se toma e pesca às farpoadas pelos rios aonde desembocam os de água doce, e comido tem o mesmo sabor e gosto da carne de vaca sem haver nenhuma diferença de uma cousa ou outra, entanto que, se misturarem ambas as carnes em uma panela dificilmente se conhecerá uma da outra. E por este respeito se come este pescado cozido com couves, ...

Daquilo que se come.

Pesquisar este blog