Mas, o que será Manuê?

"Mas, o que será o Manauê?". Com essa pergunta Cecília Meireles trazia a luz uma inquietação importante para quem de alguma forma pesquisa esse doce ou seria salgado? No último texto, falei sobre o manuê descrito por Debret e que era salgado ( se você ainda não leu, corre lá). E mesmo que no geral eles sejam doces, eu penso que deveria por haver uma versão salgada sim, no início do século XIX, sobre o manuê, aquele "folhado e com carnes" que Debret mencionava. E quanto a isso Cecília Meireles em seu maravilhoso texto já nos dizia, nos idos dos anos de 1950 que "Se nos perguntarem, pois, o que é o "manué" ou "manuê", não podemos mais responder como nos dicionários que é um bôlo de milho ou mandioca, mel e outros ingredientes(...) nada mais impreciso. E sem falar nos pastéis de Debret, tão caros, por dois vintens, que qualquer um não os podia comprar (...) Em suma, não existe "manaué" nem "manuê", no plural, todos diferentes um dos outros"(...) Já que segundo Meireles, "Resumindo- o nome "manuê" ou manuê (de "mani" "maniva", "mandioca" é aplicado no Brasil a uma iguaria que não se sabe ao certo o que é. Pode ser um bôlo grande, podem ser quadrados, retângulos ou lôsangos cortados numa assado de tabuleiro. Pode ser enrolado em folha de bananeira ou assado apenas sobre essas folhas. Pode ser de mandioca puba, de aipim ralado, de milho, de cará, de farinha de arroz, de farinha de trigo(...) Pode ser doce ou salgado, com manteiga e sem ela".(1) A meu ver, o mais importante, é que o Manuê é prato de todo Brasil, a sua versatilidade fez dele um alimento que não pôde ser esquecido. Existem receitas de Manuê no Pará, no Ceará, na Bahia, em Minas, Maranhão e no Recife...deve ter também em outros lugares além destes. O Manuê doce ou salgado faz parte da história da alimentação do Brasil e como bem dizia Cecília Meireles trata-se da " culinária brasileira, de prato típico e tradicional". (2)
.
.
.
💬✍🏽 E você qual prefere? Manuê doce ou salgado?
.
.
.
✍🏽📚 Referências.
📸 Vendedores de pastel, manoé, pudim e sonho. Aquarela sobre papel: J. B. Debret, Rio de Janeiro. 1826. In: Debret e o Brasil Obra Completa 1816-1831. Julio Bandeira e Pedro Corrêa do Lago. Nova edição revisada e ampliada. Editora Capivara, 2013. P. 200. 🔖Qualquer óbice em relação a imagem por favor nos avisar.
(1) (2) Cecília Meireles. Mas, que será o manauê? A manhã, Rio de Janeiro. Domingo, 15 de janeiro de 1950, p. 13.

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

A bolacha preta.

Bom Dia! Em fins da década de 80, fazíamos as famosas viagens de carro, no meu caso era de caçamba mesmo, meu pai que é do Rio Grande do Norte, levava toda a família pra visitar a família dele e íamos felizes daqui do extremo Norte para o Nordeste. Lembro que nas viagens, em especial, na volta mamãe trazia uma boa reserva de Bolacha Preta, que eu vinha degustando e que tanto adoçavam minha viagem e meu paladar. Eram dias muito felizes e saborosos! Na última viagem que minha mãe fez, eu pedi que me trouxesse a dita bolacha, queria matar a saudade gustativa. A sorda é um popular e tradicional biscoito originário do nordeste brasileiro. Feito de uma massa composta de trigo, mel de rapadura e especiarias, tais como cravo, canela e gengibre. É fabricado artesanalmente ou industrializado por fábricas panificadoras em quase todos os estados do nordeste brasileiro, sendo muito consumido na área do sertão. Conhecido também em algumas localidades por bolacha preta, vaca pr...

Filhós, filhoses ou beilhoses.

, Não era biscoito, pão, pudim nem mousse... A primeira receita que reproduzi do livro O Cozinheiro Imperial foi Verdadeira receita de beilhoses. Tenho certeza que muitos conhecem pelo nome de Filhós ou filhoses! Comecei por essa receita, porque ela tem uma memória gustativa tão boa pra mim. Enquanto eu fazia, lembrava dos filhoses que a minha tia Leila fazia e ainda faz .... ahhhh os delas são tão bons, não tem iguais. Foi tia Leila, irmã de minha mãe, que me "apresentou" os filhoses de abóbora e, naquela época eu não imaginava a origem dos beilhoses, mas, como criança gulosa que sempre fui, amava cada pedacinho daqueles filhoses crocantes por fora, macios por dentro e com aquele gosto inigualável de abóbora, canela e açúcar. Consigo até sentir o cheiro e sabor agorinha mesmo. Mas, você sabe que os beilhoses ou filhoses, fazem parte da doçaria portuguesa? O historiador portu...

Peixe-boi.

O consumo da carne do peixe-boi era muito importante na composição da dieta alimentar da região amazônica. Segundo Francisco Xavier Sampaio, no século XVIII, a carne de peixe-boi era apreciada, “principalmente a do ventre”, por ser “gostosíssima”. Dessa carne se faziam “chouriços com as próprias tripas”. Conforme deixou registrado em seu Diário da viagem da Capitania do Rio Negro, ainda que tivesse “o nome de peixe, tem mais gosto, e aparência, de carne”.(1) Ambrósio Fernandes Brandão, por sua vez, ressaltava a variedade do consumo da carne de peixe-boi em diversos pratos, inclusive como picados e almôndegas. Segundo Brandão: "Este pescado se toma e pesca às farpoadas pelos rios aonde desembocam os de água doce, e comido tem o mesmo sabor e gosto da carne de vaca sem haver nenhuma diferença de uma cousa ou outra, entanto que, se misturarem ambas as carnes em uma panela dificilmente se conhecerá uma da outra. E por este respeito se come este pescado cozido com couves, ...

Daquilo que se come.

Pesquisar este blog