Menu de Madame.

Segunda-feira com receita histórica, da coluna Menu de Madame, publicada em Belém,  no jornal Folha do Norte, no ano de 1950.

As receitas são também retrato do contexto daquela época e da sociedade. Através dos ingredientes e das formas de preparo é possível identificar todas as misturas e influências ao longo de seu processo histórico.(1) A coluna Menu de Madame era voltada para a mãe, a mulher da casa, dona do lar, socializando receitas. Importante dizer que a coluna publicada no jornal Folha do Norte pode ser compreendida à luz das explanações de Maluf & Mott, quando demonstram a constituição de um padrão pelo qual a sociedade, nas primeiras décadas do século XX, construiu para o papel da mulher como mãe de família. Um discurso que era elaborado a partir do papel de mãe, esposa e dona de casa. (2) A historiadora Maria Cecília Pilla ao analisar os manuais de administração do lar e livros de cozinhas que circulavam no Brasil da virada do século XX até meados de 1960 observou que os mesmos apresentavam uma estrutura voltada para a ideia de “rainha do lar” ou a dona-de- casa, como aquela que pode governar sua casa e desta forma sua cozinha. Neles tem-se a ideia de que a cozinha aparece como principal parte da casa sendo nela que ao fazer a comida cria-se toda uma harmonia da casa.(3) A coluna Menu de Madame foi publicada durante todo o ano de 1950, no jornal Folha do Norte, em Belém e estava centrada na ideia analisada por Pilla. A coluna Menu de Madame, tem início em 30 de abril daquele ano e surge com quatro receitas. (4) Volta a aparecer novamente em 7 de maio de 1950.(5) Na publicação de 14 de maio, as receitas aumentam para cinco descrições, quantidade que mantêm-se até o fim do ano, o que demonstra que havia interesse do público na dita coluna, pois, ela não apenas manteve-se por todo o ano com regularidade como também
passa a aumentar o número de receitas. Em 6 de agosto a coluna aparece com certo destaque, com título em letras maiores e em duas colunas; na publicação de 20 do mesmo mês, a coluna ganhou uma ilustração, sendo apresentada com
a imagem de uma mulher, uma cozinheira, bem vestida.  A funcionária do lar da Madame, segurando uma colher com um alimento, que ela preparava na panela a ferver e de onde saía uma misto de fumaça e aroma. Na outra mão ela segurava a tampa da panela, com jeito de quem sabia e dominava as técnicas da cozinha.(6) Hoje compartilho com vocês duas receitas: soufflé de cenouras e bolo de camarão. Publicadas num domingo, 28 de maio de 1950.

SOUFFLÉ DE CENOURAS
Ralar cenouras que dêem um prato e refogá-las com todos os temperos, deitando meia xícara de água; depois de cozido, deixar esfriar. Juntar, então, quatro gemas, uma colher de manteiga, uma de queijo ralado e as claras batidas em neve. Despejar num prato de pirex, cobrir com queijo ralado e enfeitar com azeitonas. Levar ao forno quente e servir também quente.

BOLO DE CAMARÃO
Põem-se numa panela, 2 colheres de sopa de manteiga ou de banha; juntam-se os temperos que se queira. Depois de bem quente, juntam-se 3 colheres de farinha de trigo, 1 xícara de leite ou um pouco mais, azeitonas inteiras ou picadas, 6 batatas cozidas e amassadas, um pouco de queijo ralado e meio quilo de camarões cozidos. Vira-se numa forma, cobre-se com farinha de rosca e coloca-se no forno para corar.(7)
✍️🏼E você?Me conta qual destas duas receitas históricas tu vais fazer?


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📚✍🏽 Referências.
(1) MACÊDO, Sidiana da Consolação Ferreira de. Menu de Madame: influências lusitanas na alimentação em Belém, Pará, Brasil, Revista Brasileira de Gastronomia, Florianópolis, v. 1, n. 1, p.74-96,jul./dez. 2018.DOI: http://dx.doi.org/10.34181/rbg
2018.v1n1.p, 74-96.
(2) MALUF, Marina & MOTT, Mária Lúcia. Recônditos do mundo feminino. In: SEVCENKO, Nicolau. (Org.) História da vida
privada no Brasil: da belle époque à era do rádio. Vol. 3. São Paulo: Companhia das Letras, 2006. Em relação a questões acerca de um ideário feminino e do no Pará ver: CANCELA, Cristina. Destino cor de rosa, tensão e escolhas: os significados do casamento em uma capital amazônica (1870-1920). Cadernos Pagu(30), 2008, p. 301-328.
(3) PILLA, Maria Cecília. Labores, quitutes e panelas: Em busca do Lar Ideal. In: Cadernos Pagu (30), janeiro-junho de 2008. pp. 329/343.
(4) Folha do Norte,30 de abril de 1950, p. 07. (5) (6)Folha do Norte,7 de maio de 1950, p. 07.(7) Folha do Norte, 28 de maio de 1950.