Daquilo que se come.

Quem me acompanha por aqui sabe o quanto eu adoro trabalhar com cadernos e livros de receitas. E como os cadernos de receitas são coleções afetivas antigos.  Então, começo o sábado compartilhando com vocês sobre o projeto da elaboração do livro de receitas, baseado nas receitas prediletas de Dona Regina Pinheiro. O livro que foi presente da minha tia Conce, foi publicado em novembro de 2000, em Belém. E que segundo às palavras da autora: "foi organizado e concebido para perpetuar as muitas receitas que fui guardando ao longo dos anos e que em sua maioria, foram e ainda são preparadas em minha casa". E ainda, "Dele também fazem parte, receitas que me foram dadas por pessoas queridas, conhecedoras da arte de preparar pratos deliciosos". (1) Por essa apresentação vocês podem imaginar as coisas boas que vêm por aí, não é verdade? E se você assim como eu ama cadernos e livros de receitas, clica no link  e assiste o vídeo,  que está disponível no nosso canal d...

Então, o abricó de nome científico Mammea americana L. Também é conhecido ida como nos informa Paulo Cavalcante como: "Abricó do Pará,  Abricó das Antilhas - Mammee Apple, (Santo Domingo); Apricot (inglês); Apricot d'Amerique (francês); Mamey (espanhol); Mamey de Cartagena (Panamá); Mamoeiro (Cabo Verde); Ruri (Nicarágua); Zapóte Mamey (México)". (1) [Se você deseja saber sobre os locais onde ele é nativo, volta no feed dois textos atrás]. A existência de vários nomes em locais diferentes permite que possamos visualizar os diversos locais de consumo do fruto. É um fruto que permite o consumo natural, e ainda, cortado com "a polpa em fatias e deixá-la em maceração com açúcar durante durante algumas horas antes de usá-la. Em salada com outras frutas é muito apreciado, bem como na forma de licor, compota ou geleia, o que é bem reputado por conservar, por muito tempo, o sabor e aroma". (2) A.J Sampaio nos fala que: "abricó do Pará, (de que se faz d...

No livro, "Alimentos Regionais Brasileiros" o abricó aparece como uma fruta da região Norte que: " é cultivado nos igapós e margens inundáveis de rios na região Amazônica, principalmente no estado do Pará. Árvore de porte médio, podendo atingir 20 m de altura, o abricó se propaga com facilidade por meio de sementes, que germinam entre 12 e 18 dias. A planta pode iniciar a floração a partir de seis/oito anos".(1) Mas, Sidiana e o sabor do abricó? Os viajantes Spix e Martius, quando de sua passagem pelo Pará,  nos falam que: " o chamado abricó-de-pará (Mammea americana L.), uma ameixa às vezes do tamanho da cabeça de criança, que na cor e no sabor se assemelha ao abricó europeu".(2) O abricó europeu que o viajante faz referência, provavelmente era o damasco. Raquel Prato, do site Jardineiro Net, nos diz sobre o fruto e o sabor que: " De formato globoso, eles tem a casca pardacenta, polpa carnosa, amarela a alaranjada e carregam quatro sem...

E o abricó? Tu conheces?  Em uma das cenas de Dalcídio Jurandir, em Santa Maria de Belém do Grão-Pará, o fruto aparece sendo comercializado no Ver-o-peso. Assim: "Ao chegarem ao Ver-o-Peso, lhe apeteceu uma tainha  fresca e Alfredo via, então, uma nova cidade(...) Belém assoalhada de ananazes, toucinhos e rapaduras. Viu, na realidade, foi o padrinho abrir um biribá, provar um gomo, num átimo papar a fruta, enquanto o fruteiro lhe mostrava uns abricós tão cheirosos que seu Alcântara recolheu ao saco levado pelo Alfredo.(1) O abricó, fruto do abricoteiro, segundo Paulo Cavalcante: "O abricoteiro é uma árvore de porte médio,  até 20m de altura, com a copa alongada, densa, de folhagem verde-escura, tronco reto e vertical, do qual exsuda, um leite amarelo e resinado ao ser cortado". E ainda, "O abricó é nativo das Índias Ocidentais e norte da América do Sul, onde é amplamente cultivado, e também por toda a América Central, Antilhas,  Sul da Flóri...

Domingo com "Obras de Arte e Alimentação", porque já estávamos com saudades. E para hoje eu trago o trabalho do pintor alemão, nascido em Hamburgo, no ano de 1658, Christian  Berentz. A tela intitulada de "Lanche Elegante", datada de 1717, é composta por Salame, pão, vinhos e coroando o "Lanche Elegante" aparecem louças em porcelana, taças em cristais, e um decanter próprio para a bebida, e ainda, bandeja,faca e um garfo. A toalha branca coroa a elegância da cena, que nos é muito convidativa. Toda a mesa está fidedigna à época e aos hábitos daquele momento. Christian Berentz viveu muitos anos em Roma,  foi lá que faleceu em 1722, sua obras são conhecidas pelas naturezas-mortas. A tela "Elegant Snack" está exposta na Galleria Nazionale d'Arte Antica di Palazzo Corsini, em Roma, é um óleo sobre tela cujas dimensões são 52x67,5 cm. O salame ocupa a centralidade da tela, numa época em que ele ganha o gosto dos italianos. Mas, afinal e...

Apesar da mandioca ter se tornado um dos alimentos mais comuns na dieta do colonizador, você sabia que em Portugal ela foi rejeitada? E que houveram medidas de tentar exportar com maior frequência a farinha para Portugal? Segundo nos esclarece a historiadora Isabel Braga: "A mandioca rejeitada em Protugal, mas de consumo corrente no Brasil mesmo entre bancos, foi suscetível de transformação (...)". (1) Importante perceber que assim como a mandioca tem uso ancestral na Amazônia, ela também atravessa o Atlântico e faz o caminho do "Velho Continente". Esse também será tema do curso livre "Plantas de Civilização: a Mandioca" que estarei ministrando em Novembro. Já fizeste tua inscrição? Até dia 7 de novembro tem desconto para os inscritos desta segunda turma. [OBS- Já estamos fechando a turma]. "Curso livre: Plantas de Civilização: a Mandioca". Com Profª. Dra. Sidiana Macêdo. Quando O curso acontecerá nos dias 8 e 9 de Novembro de ...

Hoje no Brasil é feriado de Finados. O dia de finados, data segundo Luiz da Câmara Cascudo do século X, no Brasil acontece um dia depois da comemoração da Festa de todos os santos [ Festum omnium sanctorum] . A festa de todos os santos é uma realização que ocorre para comemorar os Santos e Mártires cristãos. Já o dia de finados [Omnium Fidelium Defunctorum] "mantém tradição imemorial em todos os cultos religiosos".(1) Mas, você sabia que e m muitas culturas existe uma relação importante entre a morte e a alimentação. Nesse sentido, "as refeições fúnebres tinham cerimonial impressionante pela compostura e silêncio dos componentes". (2) Segundo Juliana Resende Bonomo, em seu trabalho: " Alimentando o luto: as memórias e as transformações das comidas de velório em Minas Gerais, na segunda metade do século XX: " A comensalidade nos velórios, ou seja, o que as pessoas comem, como comem e porque o fazem, também está relacionada a questões históric...