Daquilo que se come.

Olá, leitores! Trago hoje, mais uma receita do livro Tratado Completo de Cozinha e Copa, do Português Bento da Maia, do século XIX, lembrem que eu decidi a fazer todas, não esqueci, estou aos poucos fazendo, lembrem também que o livro tem cerca de 700 páginas!  A receita de hoje é Creme de chocolate. Fica uma delícia! Para quem quiser saber sobre a história do projeto acesse  aqui . Vamos a receita: Creme de Chocolate: p. 527. Ingredientes: 500 ml de leite. 10 gemas de ovos. 400 g de açúcar. 2g de sal refinado. 400 g de chocolate em pó. (Eu usei cacau). E ficou maravilhoso, eu recomendo! Modo de Fazer: Passo-a-passo. 1.  Numa panela grande, coloque o leite, as gemas de ovos, o açúcar e o sal, leve ao fogo e mexa até ficar um creme. 2. Quando estiver fervendo, misture o chocolate, batendo e mexendo até que ele fique bem ligado ao leite. Mexa bem, quando estiver bem grosso como um creme, retire do fogo. 3. Coloque me taças individuais e leve a geladei...

Olá, leitores! Este fim de semana fiz mais uma receita do livro português do Carlos Bento da Maia. Aqui vai a receita: In: Tratado Completo de Cozinha e Copa; Carlos Bento da Maia; Publicações Dom Quixote.Lisboa. Vejam a fofura desta massa! Ingredientes: 7 ovos. 250 g de açúcar. 150 g de farinha de trigo. sal q.b manteiga para untar. Modo de Preparo: passo-a-passo: Aqueça o forno a 180 graus por 10 minutos. 1. Bata as claras em neve e reserve. 2. Bata muito bem as gemas com o açúcar. Até ficar uma massa branca. 3. Junte as claras a  mistura da gema e mexa bem, mas devagar.  4. Misture a massa a farinha e bata bem. Que massa... 5. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e põe-se ao forno até dourar, cerca de 30 a 35 minutos. (A temperatura vai variar de forno para forno). Muito Bom! Essa receita fica uma delícia! Com uma café ou chá...hummmmmm! Até o próximo prato!

Olá, leitores! Como todo bom jantar, terminamos com a sobremesa: Pudim Madre de Bento e Bolo de Amêndoas. O bolo fez mais sucesso. Talvez porque o pudim é bem diferente do qual estamos acostumados a comer. Tem um paladar mais salgado. O Fernando disse que talvez esse pudim mais doce é resultado de nossos tempos. Bem, pelo que observo de meus estudos, de fato, os pudins eram mais "salgados", aliás, a receita de manjar branco do século XIX é feito com frango. Os pudins também eram feitos com frango e outros, o que nos remete a uma torta hoje em dia. Vamos as receitas:  Pudim da Madre Bento: In: Tratado Completo de Cozinha e Copa. Carlos Bento da Maia. Lisboa. Publicações Dom Quixote. p. 589. Ingredientes: 8 ovos. 250 g de manteiga. 250 g de farinha de arroz. q.b de manteiga para untar. q. b de farinha de arroz para untar. Modo de Fazer: Bata bem a manteiga até ela ficar esbranquiçada, junte as gemas, junte a farinha de arroz e o açúcar aos poucos...

Olá, leitores! Com um pouquinho de atraso, vou postar a receita do acompanhamento do jantar português as Ervilhas à Inglesa e as batatas salteadas. Ervilhas à Inglesa:  In: Tratado Completo de Cozinha e Copa; Carlos Bento da Maia; Publicações Dom Quixote; Lisboa; p. 230. Ingredientes: (Serve 4 porções). 400 g de ervilha congelada. Manteiga q.b. Modo de Preparo: Cozinha-se a ervilha em água fervente com sal; quando as ervilhas estiverem cozidas, escorrem-se, deitam-as numa caçarola com manteiga e leva-se ao fogo, sacudindo de vez em quando a caçarola, quando estiverem refogadas. É só servir. Batatas Salteadas:  In: Tratado Completo de Cozinha e Copa; Carlos Bento da Maia; Publicações Dom Quixote; Lisboa; p. 129. Ingredientes: (Serve 4 porções). 6 batatas médias. manteiga q.b. Salsa picada q. b. Modo de Preparo:  Ponham-se em água fervente com sal cerca de 6 batatas médias; quando estiverem cozidas, tirar da água, escorrer, descascar e cortar em...

Olá, leitores! Aqui vai a receita do prato principal do jantar português. In: Tratado Completo de Cozinha e Copa; Carlos Bento da Maia; Publicações Dom Quixote; p.  209. Dourada Assada:  Ingredientes:  1 kg de filé de Dourada. Sumo de 2 limões. 1/2 copo de vinho branco. pimenta do reino. manteiga. Sal. salsa picada. Modo de Preparo: Salga-se os filés e coloca-se numa travessa por uma hora na geladeira; após lava-se, enxuga-se com um pano limpo e põe-se numa travessa de ir ao forno. Rega-se com o sumo de 2 limões e o vinho branco, polvilha-se com pimenta do reino (eu usei da Companhia das Ervas); cobre-se com manteiga e salsa picada, cobrindo todo peixe. Leva-se ao forno por cerca de 1 hora ou até ele estar douradinho quando estiver quase sem molho; É importante que de vez em quando você regue o peixe com o molho que vai formando. Sirva em seguida. É uma delícia! Até o próximo prato!

Olá, leitores! Vou começar postando a receita da entrada: Salada de Camarão. Salada de Camarão: In: Carlos Bento da Maia; Tratado Completo de Cozinha e Copa; Publicações Dom Quixote. p. 390. Muito Bom. Ingredientes: (Porção para 4 pessoas). 400 g de camarão. (Usei o camarão regional, quem quiser pode usar outro tipo). 4 ovos cozidos. salsa picada. sal. pimenta. 1 xícara de azeite. 1/2 xícara de vinagre. Modo de Preparo:  Cozem-se os camarões, deita-se numa saladeira, com ovos cozidos, cortados em bocadinhos e salsa picada. Tempera-se com sal e pimenta e regam-se com molho feito com azeite, vinagre e um pouco de mostarda branca. Gente... fica uma delícia a mostarda branca... deu um sabor! Coloque a parte um pouco do molho, numa molheira a parte na mesa para quem quisesse mais um pouquinho! Até o próximo prato! Ah, quem fizer não esqueça de voltar ao blog e dizer o que achou!

Olá, leitores! Mais uma receitinha de Bento da Maia... Ingredientes já separados. Biscoitos de Laranja. p. 463. Ingredientes. 6 gemas. 3 claras. 400 g. de açúcar. 100 g. de manteiga. 400 g. de trigo. vidrado de 2 laranjas. sumo de 1 laranja. manteiga para untar q. b. * Sumo de laranja tanto em Portugal como no Brasil é o suco, ou melhor, o liquido da fruta espremida. Colocando a mão na massa. Modo de Preparo: Bata com as mãos as gemas, as claras e o açúcar, em seguida, junte a manteiga derretida, o vidrado e o sumo de laranja e por último a farinha sem fermento. A massa obtida coloque numa forma retangular grande bem untada com manteiga e leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até dourar. Depois de cozido, coloque o bolo em cima de um guardanapo e deixe esfriar. Quando estiver frio, corte fatias com um cortador, eu usei um redondo, coloque em bandejas e leve ao forno para torrar 15 a 20 minutos cada lado. Pronto é só se deliciar! O resultado: ...

Bolo de Amêndoa: In: Tratado Completo de Cozinha e Copa de Carlos Bento da Maia. Dom Quixote publicações; Lisboa; 1984. p.473. Ingredientes:  125g de Amêndoas. 6 ovos. 250g de açúcar. vidrado de 1 limão. 60g de manteiga. Manteiga com sal para untar. Modo de Preparo:  Escalda-se as amêndoas para retirar a pele e tritura-as, borrife de vez em quando água fria na hora de triturar. Separa-se as gemas das claras. Bate-se as gemas na batedeira até ficar um creme, misturam-se as amêndoas e junta-se o açúcar, farinha, vidrado de limão e a manteiga derretida. Bata até a massa ficar uniforme. Bate-se a clara em neve e incorpore a massa delicadamente com uma colher de pau. Coloque a massa numa forma quadrada, untada com manteiga com sal e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora a uma temperatura de 180 graus.  Depois, delicie-se! Até o próximo prato! OBS: Aqui em casa, eu triturei as amêndoas no liquidificador! ...

Olá, leitores! Fiz mais uma das receitas do livro do Carlos Bento da Maia, foi um bolo chamado de Ilhéu localizada na página 479, da minha edição. Leva canela e bicarbonato de sódio e fica gostoso para um lanche da tarde ou um chá com amigos. Vou postar a receita:  Bolo Ilhéu: In: Tratado Completo de Cozinha e Copa de. Carlos Bento da Maia. Editora Dom Quixote; 1984. Ingredientes:  500g de farinha de trigo. 500g de açúcar. 200 ml de leite. 125g de manteiga. 6 ovos. 8g de canela em pó. 8g de bicarbonato de sódio. Modo de Preparo: Preaqueça o forno por 10 minutos a 180 graus. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 10 minutos em velocidade média. Unte uma forma redonda e coloque a mistura, já bem batida e bem lisa, leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até quando você colocar um palito e ele sair limpo. Até o próximo prato do Carlos Bento da Maia.

Biscoitos Reais. In: "Tratado Completo de Cozinha e de Copa" de Carlos Bento da Maia. publicado em 1984; pela Dom Quixote publicações. Biscoitos Reais. Ingredientes:  6 ovos. (Claras e gemas separadas). 120 g da farinha de trigo. 130 g de açúcar. 1/4 parte de vidrado de limão. Modo de Preparo: Bata as 6 claras até ficar uma espuma bem espessa, junte as gemas e bata mais um pouco, em uma vasilha misture o trigo com o açúcar e vá adicionando aos poucos no creme de ovos. Após bater por cerca de uns 3 a 4 minutos desligue a batedeira. Em uma forma forrada com papel manteiga e untado com manteiga ou margarina e com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções da massa na forma. Coloque para assar em forno pré aquecido a 180 graus, por cerca de 25 a 30 minutos. Quando eles estiverem dourados está no ponto.  OBS: Segundo o autor do livro vidrado de limão, seria as lasquinhas da casca do limão.  Quando ralamos um pouco da casca e saí aquelas ...

Receita de Arroz de Abóbora. Adaptado do livro:"Tratado Completo de Cozinha e de Copa" do português Carlos Bento da Maia. Publicado em 1984, pela Dom Quixote publicações. Ingredientes:  1/4 de azeite de oliva extra virgem. 100 g de abóbora cortada em quadrado . 1 cebola média cortada em rodelas. 1 xícara de arroz parboilizado. Modo de Fazer: Em uma caçarola coloque o azeite e a cebola e em fogo baixo doure a cebola, quando estiver bem loura, jogue a abóbora e deixe refogando por cerca de 2 minutos. Adicione uma xícara de água e deixe cozinhar a abóbora. (se for preciso coloque mais um pouco de água pra abóbora ficar cozida). Quando a abóbora estiver cozida adicione o arroz e mais 1 e 1/2 xícara de água e deixe o arroz cozinhar. E pronto pode servir! OBS: O arroz fica delicioso, acompanhado com um carne e uma saladinha temos uma refeição nutritiva e saborosa, o arroz ainda fica com uma cor linda, pois, incorpora um pouco da cor da abóbora. At...

Olá, leitores! Enfim, consegui começar meu projeto de fazer as receitas do livro de Bento da Maia. A primeira receita deu super certo e ficou bem gostosa! Tive que enfrentar algumas dificuldades, por exemplo, os livros de outrora (século XIX), não traziam a quantidade exata de ingredientes, assim tive que adaptar os ingredientes para fazer uma porção para servir três pessoas. Outra coisa foi o fato de que alguns ingredientes eram conhecidos por outros nomes, como foi o caso da abóbora carneiro, pensei onde ia encontrar a dita abóbora, mais pesquisando vi que era apenas um tipo de abóbora e que podia ser encontrado aqui na região. E também ele fala em arroz branqueado, na verdade era o arroz branco que conhecemos hoje aquele que já passou por um processo de beneficiamento. Então vamos a receita! Ah! As receitas do livro Português de Bento da Maia vão ficar em receitas num tópico "Tratado Completo de Cozinha e Copa".  Até o próximo prato!

Olá, leitores! Andei folheando com mais cuidado o livro de Carlos Bento da Maia e cheguei a conclusão de que é impossível escolher apenas 5 receitas de cada tópico, então (...) conversando com o marido achei por bem que vou criar uma marcador apenas para o livro "Tratado Completo de Cozinha e de Copa"; assim sempre que fizer uma das receitas posto neste marcador e vocês podem ter acesso de forma mais prática! O livro tem mais de 600 páginas com receitas maravilhosas,  que vão do bacalhau ao arroz, assim sendo, como boa discípula de  ótimas receitas não posso resumir tal livro em apenas 5 receitas de cada tópico.  Então, estamos combinados assim! Até próximo prato!

Olá, leitores! Essa postagem está destinada a fazer um agradecimento aos meus leitores de Portugal! Isso mesmo, depois do Brasil os meus maiores visitantes, ocupando o segundo lugar de visitas no blog foram os portugueses. Pensei bem em como poderia de certa forma agradecer tantas visitas e logo encontrei uma forma, aqui  mesmo em minha estante de livros! Há cerca de dois anos atrás adquiri um exemplar do livro "Tratado Completo de Cozinha e de Copa"de Carlos Bento da Maia, seu verdadeiro nome era Carlos Bandeira de Melo, nascido em 1848 e falecido em 1924, foi oficial do exército e industrial, fundou a primeira Empresa de Cerâmica de Lisboa.  Com esse pseudônimo publicou vários outros Tratados de utilização doméstica. Pois, bem em homenagem aos Portugueses, vou dedicar as próximas postagens as receitas de tal livro, o qual, foi publicado pela Dom Quixote publicações de Lisboa, em 1984.  A primeira edição do livro foi de 1904, pela livraria Editora Guimarães& ...