No século XVI, Gabriel Soares de Sousa, relata sobre o consumo dos tubérculos de taioba: " Dão- se nesta terra outras raízes tamanhas como nozes e avelãs, que se chamam mangarás; e quando se colhem arrancam-nos debaixo da terra em touças como junção e tira-se de cada pé duzentos e trezentos juntos. As folhas destes magarás se comem cozidas com água e sal e dão a casca como tremoços, e molhados em azeite e vinagre são mui gostosos; com açúcar fazem as mulheres deles mil manjares".* Aliás, fazia-se uso das taioba doces e "as cascas serviam como uma espécie de tira-gosto, aplicações já esquecidas em nossa culinária".** Justamente, sobre essas plantas, tubérculos e legumes que como salienta Hue, são esquecidas hoje em nossa culinária que o trabalho dos Chefs não convencionais, vem buscando resgatar. Os grupos indígenas faziam uso em larga medida de tais plantas, o consumo da taioba inclusive, era muito apreciado, consumido apenas cozidas com sal e muita pimenta. ...
Histórias da Alimentação e receitas afetivas.