Daquilo que se come.

Sancocho é um prato comum em toda América Latina [Falei sobre nos textos anteriores] Mas, importante dizer que existem ingredientes diferentes em cada um dos países. Segundo Nita Ragoonanan: " Sus variantes son platos nacionales populares en las Islas Canarias, PuertoRico, Honduras, Ecuador, Colombia, Cuba, Panamá, República Dominicana y Venezuela (...) Por lo general, contiene grandes trozos de carne, tubérculos y verduras, servidos en un caldo." (1) Estive na República Dominicana experimentando as comidas com  identidade nacional, entre elas o Sancocho. A República Dominicana, país caribenho. Que tem muita história. A capital é a cidade de Santo Domingo, a primeira cidade colonial da América, colonizada por espanhóis. Foi o primeiro lugar em que Colombo chegou. O país tem uma cultura alimentar riquíssima fruto de influências ao longo da sua história. Na República Dominicana,  conversei com alguns moradores que me disse...

Duas coisas me chamaram atenção no Sancocho Panameño: a herança indígena ao prato através do uso do ñame e do culantro e também o fato do Sancocho ser consumido no horário de calor para "refrecarse". Isso lembra muito o uso que fazemos em Belém do tacacá por exemplo. Não importa a hora da tarde, sol e calor um  tacacá sempre nos "refresca". Aliás,  nesse sentido o Sancocho é um caldo assim como o tacacá. [E guardando as devidas diferenças os usos se assemelham]. Segundo Nita Ragoonanan: " Los panameños prefieren comer un plato de sopa caliente para el almuerzo, en los días más calurosos, para que les ayude a refrescarse. Siempre que lo necesite, está ahí para usted. El sancocho es considerado casi como un elixir de la vida en Panamá." (1) Ou seja, assim como a canja é uma alimento de "sustância". Por outro lado, o uso dos ingredientes indígenas fazem do Sancocho um prato Mestiça. [Sendo essa identificação aqui]. Portanto, o inhame (Ña...

E você conhece o Sancocho? Sabia que o prato tem variações em vários países da América Latina? E que em vários deles é considerado um prato típico? Não? Então vem comigo saber um pouco mais sobre o  Sancocho. A palavra Sancocho tem origem na palavra sancochar que segundo dicionário quer dizer:"S ancochar:1. tr. Cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar. 2. tr. C. Rica, P. Rico, R.Dom. y Ven. Cocinar un alimento en agua hirviendo con sal y algún otro condimento. 3. tr. despect. coloq. Cuba. Cocinar mal un alimento(...)4. tr. Ven. Cocer completamente un alimento en agua".(1) Na fotografia, temos o Sancocho de Gallina Panameño, feito na cidade de Panamá. O Sancocho Panameño é um prato típico e muito consumido em todo Panamá. Segundo Nita Ragoonanan: " El...

E o daquiloquesecome chegou à cidade de Panamá. Uma das mais bonitas da América Central. A cidade é muito cosmopolita e desde 2017 cidade criatividade da Gastronomia pela UNESCO. [E que realmente merece o título,  porque é uma cidade que permite ao turista uma imersão a sua gastronomia e que remodelou um centro histórico para isso. É lindo demais de ver! E Belém devia aprender mais sobre o que é ser uma cidade criatividade da Gastronomia]. Portanto, existe uma vida "fervente" no que se refere a Gastronomia panameña. O centro histórico da cidade denominado de Casco Antiguo, cuja fundação remonta a 1673, por exemplo, concentra uma vida gastronômica badalada composta por restaurantes procurados, com chefes conhecidos  internacionalmente e por ser um espaço bem versátil. Lá você pode comer do mais tradicional da cozinha panameña até o melhor da comida internacional com restaurantes mexicanos, ...

Um pouquinho mais sobre experiências gastronômicas e histórias da alimentação em Manaus/AM. Nós fomos visitar o Teatro Amazonas [e a ideia era ir depois almoçar um pirarucu fresco e tambaqui]. A visita guiada ao teatro Amazonas é  imperdível. O teatro Amazonas foi inaugurado em 1896, na gestão de Eduardo Ribeiro, ele é o segundo teatro mais antigo da região Norte. [O Teatro da Paz em Belém, foi inaugurado em 1878]. O teatro Amazonas foi construído na época de ouro da borracha na Amazônia e refletia os sentimentos de civilidade à época. Depois da visita ao teatro ainda fomos a capela de São Sebastião. Se você estiver em Manaus, deve aproveitar muito e comer pirarucu fresco [delicioso] e tambaqui na brasa. A nossa experiência [da minha família] foi no restaurante "Banzeiro" cozinha amazônica, que fica localizado na rua Libertador,  102. [Nós pegamos um táxi porque do teatro é longe] A proposta d...