Daquilo que se come.

Em Manaus nós ficamos no"Novo Hotel". E quando estamos num hotel a melhor parte para mim sempre é o café da manhã. Eu amo! Aqui em Manaus, havia a oferta no café da manhã, de alguns alimentos mais regionais. Dentre eles, estavam os descritos no carrossel. Interessante observar o uso da fruta tucumã [sobre essa fruta, comento um pouco mais no texto anterior]. O guaraná o açaí. Mas, você sabia que o consumo e cultivo do guaraná era realizado por povos originários, muito tempo antes do processo de colonização? Aliás, os Maués faziam bastões de guaraná. Nesse sentido, os relatos dos médicos Godinho e Lindenberg nos falam que a forma de fazer os bastões de guaraná, era feito pelos índigenas e que ao longo do tempo teve algumas modificações: “os filhos de Santarém e de Manaus lhe dão os modelos mais graciosos, como, por exemplo, formas de animais- tartarugas, crocodilos, cobras e lagartos; formas de frutas: - a...

O daquiloquesecome está de férias! E eu vou compartilhar tudinho sobre histórias da alimentação e gastronomia dos lugares que vou passar. Primeira parada a cidade de Manaus, no Amazonas. Cidade linda, encantadora e nossa "prima" por assim dizer. O primeiro sabor que provei em terras manauaras foi o X-Caboquinho! O X-Caboquinho é um sanduíche tradicional de Manaus. Aliás, desde 2019, quando os vereadores aprovaram o Projeto de Lei que fez do sanduíche amazônico em Patrimônio cultural e imaterial da cidade.(1)  O X-Caboquinho é um sanduíche, " Preparado com pão francês, queijo coalho, banana pacovã frita e tucumã, fruta nativa da região. É um dos sanduíches mais consumidos pelos manauaras" .(2) É muito saboroso!!!! Eu amei a experiência. O X-Caboquinho leva como principal ingrediente o tucumã . Vicente Chermont de Miranda nos diz sobre o "Tucumã, s.m. -Astrocarium tucuman. Palmeira muito espinhosa de fr...

Na tela intitulada "Natureza morta com frutas do Novo Mundo; Les fruits  du Nouveau Monde", de Debret, um óleo sobre tela; de dimensões 76 x 113 cm. É possível visualizarmos uma parte da grande variedade de frutas regionais. Segundo os autores, Julio Bandeira e Pedro Corrêa do Lago, a pintura que foi presente ao irmão François e "(...) está tela de grandes dimensões é um dos trabalhos mais ambiciosos do artista, que lhe permite reunir numa só composição muito da extraordinária riqueza da flora brasileira, representada por seus principais frutos".(1) Às frutas brasileiras sempre foram um grande atrativo aos "olhos dos viajantes" . A grande diversidade,  a riqueza e as possibilidades de consumo eram sempre mencionados. O próprio Debret fala que " Le Brésil possède d'immenses ressources alimentaires, surtout pour ses habitants, d'une extrême sobriété (...) de bananes, et de différents fruits que le sol produit en grande quantité; el...

E o doce quebra-queixo você conhece? Raul Lody, em Vocabulário do Açúcar: Histórias, cultura e gastronomia da cana sacarina no Brasil, nos informa que: "Quebra-Queixo Doce ou rebuçado em consistência puxa". (1) No dicionário Michaelis, online, sobre a etimologia da palavra quebra-queixo:"(...) que·bra-quei·xo. adj (...)3 REG (AL) Doce ou bala puxa-puxa". (2) É um doce cujo nome "Quebra-queixo" se origina pelo fato de que o doce quebra-queixo tem consistência mais "dura", então, quando é mordido muitos tem e a sensação de que o "queixo" quebra. Daí a frase popular: "fulano cuidado para não quebrar o queixo...". A base do doce é sempre açúcar água e coco.  O Quebra-queixo é doce da minha infância, lá em Abaetetuba-PA, das vezes que eu ia com a minha mãe em algum lugar e toda vez que passava pelo senhor que vendia o doce na rua, numa banquinha toda branca, com a tampa de vidro eu pedia para ela comprar. O doce já tod...

E o pirarucu de casaca você conhece? Prato típico da região Norte,  pode ser encontrado em Manaus, Acre e Belém. Em Belém, o prato chamado de pirarucu de casaca também é chamado de pirarucu à casaca em outras regiões. A base é o pirarucu seco/salgado. [Dessalgado] Na cidade de Belém, geralmente,  os ingredientes para o pirarucu de casaca são: pirarucu seco/salgado [Que deve ser dessalgado, muito comum a dessalgade uma dia para outro] banana da terra, cebola, chicória, coentro, cebolinha, azeite, farinha de mandioca, ovo cozido, pimenta de cheiro. É uma delícia. Importante dizer que se para Belém o consumo do pirarucu salgado era maior que o do pirarucu fresco, em outras regiões do Pará e no Amazonas e interiores, o pirarucu fresco também era bastante consumido, especialmente, nas regiões onde havia atividade pesqueira do pirarucu. José Veríssimo sobre a realidade na Amazônia em fins do século XIX, nos explica que: "(...) o pirarucú é a base da alimentação amazôn...

"Desde que deixara a companhia de padre Antônio,tudo lhe correra às mil maravilhas, como se Nossa Senhora do Carmo o quisesse compensar amplamente dos dissabores sofridos. A hospitalidade do Guilherme fora franca e de boa vontade, e a tia Teresa, apesar daquela tolice insulsa com que lhe assinalara a belida, esmerara-se em obséquios e atenções que iam direito ao coração faminto do sacristão de Silves. Todavia a demora no sítio do pescador fora muito longa. O Guilherme tinha de levar ao Ramos uma boa partida de pirarucu salgado, que estava  preparando, e não queria fazer duas viagens para aquelas bandas. Quando fosse levar o pirarucu, levaria o branco. E assim obrigou o Macário a esperar cerca dum mês com intensas saudades(...)".(1) A narrativa em questão faz parte do livro O Missionário, do autor Herculano Marcos Inglês de Sousa, paraense nascido em Óbidos, em 1853. Inglês de Sousa é considerado por alguns autores como o introdutor do naturalismo na literatura br...