Daquilo que se come.

Raimundo Morais nos fala ainda que os casquinhos eram "vendidos nas barracas de comidas na noites de festa, em Belém, representam a petisqueira mais regional do Pará".(1) Leandro Tocantins, por sua vez, nos diz em relação aos casquinhos que: "O complexo culinário dos "casquinhos" - de caranguejo, de muçuã- é uma especialidade tipicamente belemense. O caraguejo vem, às pencas, da zona do salgado (contra-costa paraense) e o muçuã (tartaruguinha de menos de um palmo) da Ilha do Marajó". Hoje em dia o casquinho oferecido nos restaurantes é o de caranguejo. De muçuã (por questões ambientais) fica apenas na memória. E você já experimentou o casquinho de caranguejo? Me conta! . . . 💬To  be continued... . . . 📚✍🏽 Referências. 📌 Lembramos que se você faz uso dos meus textos, peço que dê os créditos e faça a citação. Afinal, aí reside a riqueza da literatura bibliográfica: a sua diversidade de obras. 🛎O conteúdo deste blog está protegido p...

E qual a origem dos ovos de Páscoa de chocolate? Os ovos de chocolate tem origem entre fins do século XVIII e o século XIX. Mas, somente ganha popularidade no século XX. Segundo o professor de História Daniel Silva: " No séculoXVIII, confeiteiros franceses decidiram fabricar ovos de chocolate e decorar o seu interior com bombons. O costume fez sucesso e se consolidou durante o período da Páscoa". (1) E não podemos esquecer que os ovos de chocolate estão relacionados ao próprio consumo do chocolate na Europa, por parte de uma elite e da própria corte, lembrando que o chocolate era um produto de valor elevado, realidade que fazia dos ovos de chocolate um artigo de luxo e caro. Como nos aponta Franco "O chocolate foi adotado pelos europeus por seu sabor e por seu efeito estimulante (...) por muitos anos , porém, o chocolate permaneceu segredo de corte, que lhe atribuía poderes afrodisíacos. Mais tarde, tornar-se-ia bebida da moda em toda Europa".(2) Nesse ...

Se por um lado na sexta-feira santa prevalece o jejum, por outro, no domingo de Páscoa tem a fartura à mesa e dos chocolates. Mas, você sabe qual a origem dos ovos de Páscoa? E dos ovos de chocolate? Vem comigo conhecer um pouquinho mais desta História. A tradição dos ovos como presente remonta a Antiguidade Clássica e está relacionada a crença simbólica do ovo associada à fertilidade, vitalidade. Eram trocados no início da primavera. Os ovos dados aos amigos eram de galinha que ganhavam cores variadas e a origem é bem anterior ao Cristianismo. Os tradicionais ovos de chocolate tão presentes na nossa sociedade na atualidade só aparecem no século XVIII, na França. Segundo Daniel Neves, professor de História: " Ao longo da história, o ovo foi enxergado como um dos mais tradicionais símbolos associados com a fertilidade e com o ciclo e a renovação da vida. Com isso, os ovos de galinha, por exemplo, tornaram-se um item para presentear".(1) Por exemplo, " Na Pérsi...

Falar sobre a Quaresma também é ouvir e dizer sobre o Jejum. "A palavra jejum deriva do latim “jejunus,a,um”, pelo latim “jajunus”, que está em jejum".(1) Desde o século IV, com a conversão do Imperador Constantino e o estabelecimento do Cristianismo com religião oficial do Império Romano, a prática do jejum toma lugar nas práticas do catolicismo, mas, pouco praticada, somente a partir do século VI que o hábito de jejuar torna-se na Igreja Católica sistemático. O historiador Roy Strong nos aponta que: "Na Igreja Ocidental, as quartas-feiras e sexta-feiras tornaram-se dias de jejum, que também precedia o batismo e acompanhava qualquer penitência prolongada. Inicialmente prática apenas da Sexta-feira Santa à manhã de Páscoa, estendeu -se de início por toda a Semana Santa, depois, (...) pelos 40 dias que vieram a ser chamados de Quaresma".(2) É importante dizer que o jejum não "nasce" com a Igreja Católica, o hábito já era utilizado pela tradiçã...

Você sabia que a última ceia de Cristo aconteceu na Páscoa Judaica? E que o pão sem fermento presente era de consumo tradicional da Pessach judaica? Não? Então,  vêm comigo conhecer um pouquinho mais desta História. "Jesus Comemora a Páscoa" no cardápio havia pão sem fermento. Encontramos em Marcos 14, 12-20 "No primeiro dia da *Festa dos Pães sem fermento (...) Os discípulos perguntaram a Jesus:_Onde é que o senhor quer que a gente prepare o jantar da Páscoa para o senhor?Então,  Jesus enviou dois discípulos com a seguinte ordem:_Vão até a cidade. Lá irá se encontrar com vocês um homem que estará carregando um pote de água.  Vão atrás desse homem e digam ao dono da casa em que ele entrar que o Mestre manda perguntar: "Onde fica a sala em que eu e meus discípulos vamos comer o jantar da Páscoa?".Então,  ele mostrará a vocês no andar de cima uma sala grande, mobiliada e arrumada para o jantar. Preparem ali tudo para nós". (1) Assim f...

Cadernos e Livros de receitas de D. Leonor Fonseca. Vamos lembrar? Os cadernos de receitas são coleções afetivas e nos falam muito de suas autoras e sua época. D. Leonor Fonseca chegou até mim pela sua bisneta, a Bárbara, que na época do doutorado me apresentou a sua avó, através dos seus livros de receitas e caderno de receitas de doces. Pude folhear e tirar fotos dos livros e caderno de sua avó. Quando comecei a reproduzir as receitas de D.Leonor eu queria muito apresentá-la a vocês pelo olhar de quem havia convivido com ela, pedi a Bárbara se seria possível um pequeno relato sobre a avó e recebi esse lindo texto contando um pouco mais sobre quem era D. Leonor, narrado por sua filha-neta Eugênia Fonseca: "Leonor Pereira da Fonseca, nasceu em Santarém/ PA, era filha de Saturnino Pereira e Prudência Pereira, tinha dois irmãos Theodolina e Rosemiro Pereira. Aos 4 anos ficou órfã de pai e mãe e seu tutor a trouxe para Belém onde foi internada no Orfanato Antônio Lemos...

Você sabia que existem dois tipos de fruta-pão? Um com caroço e outro sem? E que a árvore do fruta-pão é bastante alta, chegando a ter 20 metros de altura? O texto de hoje foi pensado à partir da percepção que o/a fruta-pão que falei no texto anterior (se você quiser ler e ver, volte um post do feed), não era o mesmo tipo consumido ao longo do território brasileiro. Aproveito para agradecer o diálogo estabelecido em torno dos textos e, especialmente, no último texto do/da fruta-pão com os leitores dos diversos estados do país. Uma troca de conhecimento muito rica com leitores do Rio de Janeiro, Pernambuco, Alagoas, Maranhão, Bahia e de outras cidades do Pará. Deixo registrado meu agradecimento em ter interlocutores que sempre me ensinam e me permitem conhecer mais desse Brasil tão rico e diverso em sua cultura alimentar. Gratidão!!! Então, a partir de nosso diálogo busquei entender sobre a existência de ao menos dois tipos de fruta-pão. Assim, é possível ident...

Eu começo este texto agradecendo o rico diálogo estabelecido ontem a partir de uma perguntinha no story, sobre a/o fruta-pão. Foi muito bom conhecer mais do tema. Você sabia que o nome popular de fruta-pão está associado ao fato de que ela tem gostinho semelhante ao pão quando cozido? E que existem relatos dele desde o século XVIII sobre o seu consumo? Segundo Paulo Cavalcante, "A fruta pão é um dos mais importantes frutos alimentares do mundo(Hill, 1952).Por seu alto conteúdo em carboidrato é uma alimento energético de primeira ordem...e como alimento total é superior ao pão branco comum (Leon, 1968). Tais conceitos não parecem válidos ou são desconhecidos das nossas populações,  que só ocasionalmente consomem a fruta, ao contrário de muitos habitantes das ilhas do Pacífico, para os quais a fruta pão constitui um insubstituível recurso alimentar". (1) E ainda, Os frutos que são colhidos " (...)pouco antes da maturação e assados em forno, ou cozid...