Daquilo que se come.

Neste domingo compartilho a fotografia maravilhosa de Filipe Augusto Fidanza, intitulada Vendedora de frutas em Belém do Pará, datada do ano de 1869. As vendedoras de frutas ou também chamadas de quitandeiras podiam vender de porta em porta com suas bacias,  cestos e xarões repletos de frutas, doces, verduras, açaí ou outro alimento. Ou ainda, aquelas que tinham ponto fixo para sua venda, na fotografia é possível ver uma vendedora de frutas, nos cestos e paneiros várias frutas como cupuaçu, banana e no paneiro ao que parece pupunha. Muitas outras mulheres como essa da fotografia viviam deste ofício pela cidade de Belém. Em minha tese, analiso várias destas mulheres que percorriam as ruas da cidade fazendo do seu ofício sua sobrevivência e dos seus.(1) Em sua história do jornal A Província do Pará, Carlos Rocque refere-se à Efigência “muito conhecida nesta capital, onde se empregava na venda de doces, frutas etc”.(2) Segundo Beltrão: “pelos cantos (esquina...

Quadro novíssimo aqui no daquiloquesecome: "Personalidades fazendo turismo gastronômico em Belém: o que comeram?". Nossa primeira personalidade é Darcy Ribeiro que foi antropólogo,  historiador, sociólogo e político brasileiro. Darcy Ribeiro tinha como uma de suas preocupações a questão da educação de grupos indígenas do país. Nascido em 26 de outubro de 1922, teve frutífera carreira intelectual. Sendo referência na área educacional. Inclusive foi um dos responsáveis pela criação da Universidade de Brasília. Ao longo de sua carreira atuou em diversos projetos voltados para educação. Foi redator do projeto Parque Indígena do Xingu, em 1961. Foi  de sua autoria os Centros Integrados de Ensino Público, cuja assistência às crianças em tempo integral era inédito àquela época. Assim, como idealizador da lei de Diretrizes e Bases da Educação Brasileira de 1996. Então, Darcy Ribeiro adorava as comidas desta terra, em 19 de junho de 1989, o jornal O Liberal, na coluna do...

E o pão de tapioca de Abaeté? Você conhece? É um dos meus preferidos para tomar com uma boa xícara de café fumegante. Vendido pelas ruas da cidade pelos seus conhecidos vendedores ambulantes difícil encontrar quem não se encante por eles. Uma das primeiras lembranças que tenho, era esperar pelo vendedor na porta da casa de vovó pra comprar. O vendedor levava os pães de tapioca em sacolas de plástico bem grande, eles tem formato quadrado e são vendidos por unidade. Daí,  você vai "quebrando" com as mãos mesmo o pão e passando numa camada generosa de manteiga. O café é um dos  acompanhamentos preferidos. Mas, tem gente que gosta de comer seu pão de tapioca com um bom Guaraná Amazônia ou com Baré. Sobre essa delícia  encontramos no site Portal para Amazônia, o seguinte testemunho: "É de tapioca, ou polvilho, semelhante ao que os supermercados nos apresentam como “pêtas”. O formato é assim, esse “quadradão”, de uns 30cm por 40cm (...) Comprei um pacot...

Os petiscos de casquinhos de caranguejo eram frequentemente encontrados nos bares, restaurantes, lanchonetes e nas festividades de arraial da cidade de Belém. Assim como prato de festa nas casas paraenses estava presente nos aniversários, casamentos, chás de bebês, etc...os casquinhos de caranguejo sempre associados a um prato de identidade regional. N a festa de Nossa Senhora de Nazaré, em 16 de outubro de 1941, o jornal Folha do Norte informava aos seus leitores que "no local onde foi a “Fotografia Nazaré”, durante o arraial de Nazaré, estavam servindo todas as noites um menu “delicado, a preços módicos”, cujos pratos eram: (...) o casquinho de mussuan, casquinho de caranguejo, empadas de galinha, pasteis de carne e camarão, peru à brasileira, pato no tucupi, vatapá, caruru, salada de batatas, sanduiches diversos, doces, salada de frutas, assai, banana frita, queijo, babas de moça, águas minerais, vinhos clarête, grandjò, etc.(1)E ...

Desde as últimas décadas do século XIX, em Belém, os restaurantes propriamente ditos, como conhecemos hoje, começaram a surgir no cenário da cidade. "Fazendo propaganda de seus serviços por meio de anúncios na imprensa periódica paraense, davam a conhecer aos seus clientes os seus cardápios, os quais são importantes fontes para o estudo da história da alimentação, sendo reveladores das mudanças de hábitos alimentares e, portanto, nas formas de consumo dos alimentos. E nestes cardápios o casquinho de caranguejo é destaque ao lado de outros pratos também muito consumidos". (1)Modelar nesse sentido é o cardápio do Café Chic que, em 14 de agosto de 1887, oferecia aos seus fregueses os seguintes pratos: “Salada à phantasia. Sopa de frango à la princeza. Peixe de forno à brazileira. Dito cozido à portuguesa. Fritada de Camarão fresco. Dita de carangueijo (...)Roastbife à ingleza. Casquinho de carangueijo. (2) Esse era um petisco muito apreciado, Leandro Tocantins...

Raimundo Morais nos fala ainda que os casquinhos eram "vendidos nas barracas de comidas na noites de festa, em Belém, representam a petisqueira mais regional do Pará".(1) Leandro Tocantins, por sua vez, nos diz em relação aos casquinhos que: "O complexo culinário dos "casquinhos" - de caranguejo, de muçuã- é uma especialidade tipicamente belemense. O caraguejo vem, às pencas, da zona do salgado (contra-costa paraense) e o muçuã (tartaruguinha de menos de um palmo) da Ilha do Marajó". Hoje em dia o casquinho oferecido nos restaurantes é o de caranguejo. De muçuã (por questões ambientais) fica apenas na memória. E você já experimentou o casquinho de caranguejo? Me conta! . . . 💬To  be continued... . . . 📚✍🏽 Referências. 📌 Lembramos que se você faz uso dos meus textos, peço que dê os créditos e faça a citação. Afinal, aí reside a riqueza da literatura bibliográfica: a sua diversidade de obras. 🛎O conteúdo deste blog está protegido p...

E qual a origem dos ovos de Páscoa de chocolate? Os ovos de chocolate tem origem entre fins do século XVIII e o século XIX. Mas, somente ganha popularidade no século XX. Segundo o professor de História Daniel Silva: " No séculoXVIII, confeiteiros franceses decidiram fabricar ovos de chocolate e decorar o seu interior com bombons. O costume fez sucesso e se consolidou durante o período da Páscoa". (1) E não podemos esquecer que os ovos de chocolate estão relacionados ao próprio consumo do chocolate na Europa, por parte de uma elite e da própria corte, lembrando que o chocolate era um produto de valor elevado, realidade que fazia dos ovos de chocolate um artigo de luxo e caro. Como nos aponta Franco "O chocolate foi adotado pelos europeus por seu sabor e por seu efeito estimulante (...) por muitos anos , porém, o chocolate permaneceu segredo de corte, que lhe atribuía poderes afrodisíacos. Mais tarde, tornar-se-ia bebida da moda em toda Europa".(2) Nesse ...