Daquilo que se come.

Domingo com indicação de livro, e o livro de hoje, é repleto de receitas que tem muita história, memória e identidade. O livro "Sabores do Quilombo: Quitandas das Minas Gerais" foi elaborado a partir  receitas do Quilombo Chacrinha, em Minas Gerais. O livro organizado por  Lívia Leão e Sãozinha Nicomedes e com apoio da Associação do Patrimônio Histórico, Artístico e Ambiental de Belo Vale - APHAA-BV, da Associação Comunitária da Chacrinha - ACC Ponto de Cultura Quilombo Chacrinha, do Governo de Minas e do Ministério da  Cultura baseia-se em receitas produzidas no Quilombo do Chacrinha. Já no Prefácio Sãozinha Nicomedes nos conta que: " A história da Chacrinha, Quilombo arraigado num Belo Vale das Minas Gerais, mistura-se ao doce sabor das quitandas". E ainda, " Vó Domingas, Vó Noêmia, Vó Ê...Fortes raízes, belas árvores, bons frutos! Joaquina , Ritinha, Tuquinha... Tanta gente do bem!O Ministério da Cultura, por ...

Pesar, medir e quantificar não era uma atividade exclusiva de alimentos. O uso de balança e de medidas métricas também esteve presente ao longo da história da Metrologia nos boticários. Aliás, o boticário surge como uma das lojas que cresceram naquilo que Braudel entende como " a evolução econômica" que "fabrica outras formas de lojas especializadas" e assim, "Pouco a pouco, vão-se distinguindo os lojistas que vendem por peso: os merceeiros; os que vendem por metro; os comerciantes de tecidos ou os alfaiates; os que vendem por peça (...)". (1) São portanto, "lojas à parte, favorecidas pelo desenvolvimento dos "serviços", as do boticário, as casas do penhor, do cambista, do banqueiro (...) (2) No afresco, que está localizado no castelo de Issogne no Vale de Aosta, na Itália, construído provavelmente no final do século XV. Na imagem, provavelmente pintada no início do século XVI aparece uma farmácia, observem que existem prateleir...

Falar de pesos e medidas e de Metrologia é falar também de uma história econômica e dentro dela de uma história da alimentação. Impossível não fazer essa relação. A história da alimentação permite muitos diálogos, os quais, permeiam toda a história da humanidade. Fernand Braudel, ao citar Proudhon nos lembra que: "Proudhon (...) afirma que trabalhar e comer são a única finalidade aparente dos homem. Mas entre esse dois universos se insinua um terceiro, estreito mas vivaz como um rio, também reconhecível a primeira vista: a troca ou, se preferir, a economia de mercado". (1) E nesse aspecto, reside a importância da balança,  dos pesos e medidas. Especialmente, a medida que este comércio se desenvolve, a Metrologia torna-se crucial ao seu crescimento. Ariovaldo Franco nos fala sobre as feiras medievais que: " As grandes feiras, geralmente organizadas por ocasião de festas religiosas, constituíam lado ameno da vida na Idade Média e manifestação da economia inter...

O domingo pede um clássico, não!? Então,  vamos de pintura a óleo, intitulada Plum Brandy, de Édouard Manet, provavelmente pintada por volta de 1877. A tela faz parte do acervo da Galeria Nacional de Arte , Washington, DC. Conhaque de Ameixa retrata um mulher pensativa. Seria um momento de fim do dia? Ela ao que parece não espera ninguém, está sozinha, "curtindo" um momento apenas seu, numa mesa em um café em Paris. Ela se apoia numa mesa de mármore,  comum nos cafés na segunda metade do século XIX, em Paris. Numa das mãos um cigarro apagado e a sua frente, a sua taça com ameixa de conhaque. Aliás, a ameixa de conhaque também compunha os cardápios e menus dos cafés parisienses oitocentista. A ameixa era embebida numa porção de Brandy. A modelo da tela foi a atriz Ellen Andrée, que já havia posado para outros pintores como Marcellin Desboutin, Pierre-Auguste Renoir e Edward Hopper. Para alguns, a tela fala de solidão ou o desânimo da moça. Particular...

Você sabe a origem do termo Home Sweet Home? Um dos termos que na atualidade é extremamente popular e está aasociado a casa e de certo modo "ao conforto que ela pode nos passar". Praticamente toda loja de produtos para casa e cozinha tem algum utensílio ou objeto de decoração que tenha inscrito "Home Sweet Home" não é verdade!? Pode ser um porta chaves, um quadro, uma tábua para cozinha ou vaso. Muitos são os itens que "trazem" o termo para dentro das nossas casas. Você sabia que o termo tem origem na Inglaterra na época vitoriana? E qual a relação dele com o mundo da alimentação e suas práticas? O termo surge na era vitoriana e no seio da burguesia abastada formada pelos lucros da Revolução Industrial. "Home Sweet Home, está associado ao sentimento da casa ser um refúgio, mas, sobretudo, desta casa ter todas as comodidades que o dinheiro poderia comprar. E isso incluía móveis apropriados, talheres, conjuntos de louças de cozinha e "e...

Na ilustração intitulada venda de carne, encontrada no Tacuinum sanitatis in medicina, de princípio do século XV, temos uma venda de carne de medieval. Notem, que sob a mesa existe uma balança de dois pratos, muito comum a época medieval. Nela o vendedor está pesando um grande pedaço de carne. Num dos pratos está o contrapeso. A venda de carne neste estabelecimento era de carnes abatidas no mesmo dia. Portanto, não era de carne salgada. Notem que por cima da bancada, numa espécie de "expositor", existem outros pedaços pendurados em exposição para a venda. Pois bem, a balança nas feiras e mercados medievais era presença obrigatória dada sua importância para o comércio. Segundo o trabalho de Irineu Silva, "A Idade Média  tornou-se,  assim, uma época fecunda para o aparecimento de Unidades de medida. Para cada setor da atividade humana e para cada região,  havia um sistema de medidas diferente, principalmente para as medições agrárias".(1) E assim, "Pa...

Nós já tínhamos aqui no daquiloquesecome os domingos com filmes e agora teremos também o domingo pelos Museus. Vez por outra, vamos conhecer um pouquinho mais do que existe nos Museus sobre o mundo da alimentação. E começamos com chave de ouro, falando das "Tampas de panelas de Cabinda". Você conhece? Você sabia que as tampas de panelas de madeira de Cabinda (África Ocidental) falavam muito sobre a cultura local?  Elas traziam esculpidos os tradicionais provérbios africanos e eram utilizadas pelas mulheres como "uma arma poderosa para expressar seu descontentamento com o comportamento do marido".(1) já que as mulheres faziam uso dos ditados populares desenhados e esculpidos em suas tampas e que faziam parte da tradicional cultura Woyo. Então, vem comigo conhecer um pouquinho mais desta História. O Museu Nacional de Etnologia, em Lisboa, tem uma exposição permanente intitulada: "Matéria da Fala;Tampas de Panela com Provérbios" centrada justament...

E voltando a série de textos sobre "os pesos e medidas e o mundo da alimentação", vamos falar da Metrologia no Egito Antigo, aliás, um primeiro aspecto que Irineu da Silva aborda é o fato de que provavelmente pesos e medidas da Antiguidade tinham uma mesma base. Nesse sentido, "(...) basta estudar um pouco a Metrologia Histórica para notar que os pesos e medidas dos povos da Antiguidade eram bastante semelhantes, o que pode indicar que tiveram uma única raiz". (1) Irineu concluiu ainda que, "(...) para o comércio interno e na vida cotidiana, tudo leva a crer que cada povo manteve um sistema de medidas próprio. Talvez semelhantes, porém, não iguais". (2) A balança era instrumento muito utilizado pelos egípcios para medir comercialmente falando e de forma simbólica. Era utilizada para medir o coração do morto. "A balança nunca se enganava". Na imagem, a medição, na sala das Duas Verdades, o que seria o julgamento daquela pessoa morta,...

Quase todo mundo em determinada ocasião já ouviu falar da medição em palmos, para medir o comprimento de algo as pessoas falam/vam em palmos, "o tecido tem (tantos) palmos, o comprimento do móvel tem (tantos) palmos". Isso porque o palmo, uma unidade de medida, já era utilizado desde a Antiguidade. Você sabia que naquela época as medidas eram feitas com partes do corpo humano? E ao longo do tempo a humanidade fez uso de vários sistemas de medidas? E que várias unidades tem relação com o mundo da alimentação? Desde muito cedo somos apresentados ao mundo das medidas, no campo da alimentação: nos açougues,  nas padarias, na compra do açaí,  nos supermercados e nem percebemos as origens e importância destas medidas, não é verdade!? Então, vamos conhecer um pouquinho mais sobre as medidas do mundo da alimentação. A ciência que estuda os pesos e medidas é a Metrologia, segundo Irineu da Silva, a Metrologia: "nome dado à ciência que agrupa os conhecimentos sobre a a...

E hoje vamos de Glossário da Alimentação Paraense. E a palavra de hoje é Arabú, segundo A. J. Sampaio é: "Arabú  (Amaz.); pirão de ovos de tartaruga, tracajá ou outro quelônio, com farinha e açucar; vide também abunã, para comparar". (1)Ela também pode ser conhecida como " abunã (Amazonas): comida feita de ovos de quelonios (tartaruga, tracajá, muçuan, mucanguê (?), arapuçá (?)". (2). Ou ainda, como Mujangué. O arabú ancestral é elaborado por grupos indígenas da Amazônia e foi um alimento muito consumido pelos seringueiros no Acre. Nesse sentido, como nos esclarecem Alyne Brandão e Edinauro Braga, do Jirau de Notícias que: " O convívio dos seringueiros com índios proporcionou a incorporação desse costume, mas acrescido de um toque especial: raspas de limão para disfarçar o forte cheiro dos ovos". (3)E ainda, o prato era feito sempre nas épocas da desova dos ovos de tartarugas e tracajás, com o tempo, o desuso dos ovos destes animais e o gosto ...

Eu jamais poderia deixar de falar dos vendedores ambulantes de comida da cidade de Belém. Eles movimentaram todas as vias em torno do mundo da alimentação ao longo dos seus 406 anos. Se fôssemos pintar a cidade, ela teria as cores que eles lhe deram. Na fotografia publicada na Revista Paraense, do ano de 1909, temos os "Vendedores ambulantes de pão, garapa, sorvete, peixe frito etc, estacionados em frente ao Mercado de Ferro", onde a freguesia avança, na lei do caradurisno".(1) A descrição da imagem faz referência aos eternos conflitos entre os vendedores ambulantes versus poder público. Lei do Caradurismo, já que, por diversas vezes o poder público, através dos códigos de posturas elaboraram leis que não permitiam a "fixação" destes vendedores em determinados lugares da cidade."Os vencedores ambulantes ora vendiam alimentos prontos para consumo em um ponto fixo, havendo ainda relatos de vendedores ambulantes de comida que percorri...