Daquilo que se come.

Uma das receitas mais antigas de Canjica podemos encontrar na obra A arte culinária na Bahia, de Manuel Querino, a receita que vem lá da Bahia é uma receita de "Canjica de Milho Verde". O livro escrito na primeira metade do século XX,  somente foi publicado após sua morte é uma grande referência pra se entender a cozinha baiana daquela época. Através da Arte Culinária na Bahia , uma obra de referência para os estudiosos da temática podemos visualizar as práticas alimentares da Bahia de fins do século XIX  e início do XX (O livro, assim como o autor já foi tena de textos anteriores, "corre o feed pra baixo"). Pois bem, na receita de Manuel Querino a canjica é feita com cocos, espigas de milho, sal, leite de coco, açúcar, manteiga fina, água de flor de laranjeiras e água de erva doce e cravo. Por fim, já  fria " é polvilhada com canela em pó,  antes de ser servida". (1) O autor ainda nos conta que: " A mel...

Ainda sobre a canjica. Existe ao longo do Brasil, uma variação interessante sobre a canjica/munguzá/mingau de milho versus curau/canjiquinha. E essa variação muitas vezes acontece em cidades diferentes dentro de um mesmo estado. Isso nos permite pensar como alguns pratos têm termos plurais na sua escrita. E essa relação não acontece apenas na canjica, mas, com nomes de frutas, bolos, biscoitos e outros alimentos. A canjica/canjiquinha aqui em Belém é a versão ralada dos grãos de milho que gelada fica mais firme e bem amarela. Geralmente o munguzá ou mingau de milho é a versão que leva os grãos com consistência mais liquida e geralmente é branco(um tipo de mingau). Algumas pessoas descreveram para São Paulo que a versão descrita como canjica era por eles conhecida como o curau.  A canjica, já aparece sendo descrita pelo Padre Manoel da Fonseca, no século XVII, quando nos fala que: "canjica, (...) manjar tão puro, e simples que, além de água em q...

Na semana de São João,  em que os quitutes juninos estão em alta, vamos começar com o nosso Glossário Paraense da Alimentação. E a palavra de hoje é: CANJICA. E ainda, segundo Raimundo Morais, a canjica é um "prato obrigado nas mesas da Planície pelo Natal e pelo São João.  Vai comer uma canjica lá em casa,  cunhado, depois da missa do galo, sim?". (1) A Canjica também aparece nos relatos de Jean-Baptiste Debret, entre os anos de 1816-1831, quando fazia viagens por Minas Gerais, Mato Grosso e Goiás.  Nas palavras do autor: "Por isso, viajando-se numa estrada frequentada dessas regiões pode-se ter certeza de encontrar sempre milho seco para animais e canjica para restauração do viajante. Chama-se canjica uma sopa feita com uma espécie de milho branco, fervido no leite ou simplesmente na água com açúcar à qual, por requinte, acrescenta-se algumas gemas". (2) Já em São Paulo, Hércules Florença, no ano de 1825, nos arredores de Jundiaí, nos diz:" Aí tom...

Na segunda parte de meu texto com ilustração, literatura e alimentação, vamos passear pelo café da manhã de Jonathan Harker (Se você quiser saber mas, volte um post.) Na manhã seguinte,  Jonathan Harker "come mais páprica" ainda no Hotel Royale, ele nos conta que: "Comi mais páprica no café da manhã,  junto com uma espécie de mingau de farinha de milho que eles chamam de  Mămăligă e berinjela recheada com carne picada e temperada, prato delicioso chamado Impletata. (Nota: arranjar receita também) Tive que tomar meu café da manhã às pressas, pois o trem saía um pouco antes das oito". (1) Aqui o advogado Jonathan Harker descreve dois pratos o Mamaliga e a/o Impletata. A Mămăligă é o nome Romeno deste prato. O prato também é encontrado na Hungria, Croácia, Sérvia, Bulgária , Eslovênia entre outros países com nomes variados. É tido como um prato de origem camponesa. Jonathan descreve a mamaliga que provou mais mole como um mingau, mas, ela também tem sua v...

Para quem estava sentindo falta dos nossos textos de literatura com ilustrações: hoje temos o Drácula! Quem não lembra das comidas descritas pelo advogado Jonathan Harker, em Drácula? O romance mundialmente conhecido, cuja primeira publicação foi pela editora Archibald Constable and Company (RU), datada do ano de 1897 e escrito pelo autor irlandês Bram Stoker. Drácula é uma das obras literárias de terror mais famosas da literatura. A obra foi responsável pela popularização sobre a temática  dos vampiros e toda interesse em torno deles. Os principais personagens são: o Conde Drácula, Jonathan Harker, Mina Harker, Abraham Van Helsing, Lucy Westenra, Knock entre outros. A história que se passa em parte na Inglaterra é também na Transilvânia, na década de 1890, século XIX. Tem início com o advogado inglês Jonathan Harker, indo ao encontro  do Conde Drácula para dar assistência jurídica numa transação imobiliária do Conde. É nesse encontro atrav...