Daquilo que se come.

Você sabia que na cidade de Belém entre fins do século XIX e primeira metade do seculo XX, um dos peixes preferidos nas casas de maior poder aquisitivo para às comidas das festas de finais de ano era o Bacalhau? Então, o bacalhau em Belém figurava entre  os produtos mais importados e tinha um "público" certo por aqui. O bacalhau era um peixe importado, no geral, vinha da Europa onde era um produto bastante procurado desde fins  do século XVI, sendo a exploração deste peixe concorrida entre bascos, franceses, holandeses, ingleses e ao redor do seu beneficiamento tinha todo um comércio e métodos de preparação.(1) Tal atividade de pesca originou um dos principais comércios da Europa e rendeu muito lucro para países como Espanha e França. Em Belém, o bacalhau tinha presença constante e apesar de virem outros peixes como as sardinhas de Nantes, entre os seus consumidores o bacalhau era preferência.(2) Por exemplo, " Em 1869, chegaram no brigue portugu...

A primeira ilustração do quadro "Literatura e Alimentação" deste ano está "saborosa" demais. Então, puxa uma cadeira, pega uma xícara de café ou chocolate e boa leitura. A história foi escrita por Lindolfo Mesquita (Zé Vicente), em seu livro, "Histórias do meu subúrbio chronicas humorísticas, publicado em Belém, em 1941.(1) Lindolfo Mesquita foi um poeta popular paraense, cordelista, jornalista, político [foi prefeito da cidade de Vigia-PA], editor e poeta. A belíssima ilustração de hoje, feita pela Talita Almeida, está LINDA demais e faz uma "leitura" da história intitulada "Antes de ser...já era ". [Peço licença ao autor Lindolfo Mesquita] Pois, vou reproduzir literalmente partes da História contada por Zé Vicente. Então, vamos à história: "A Alcídia do Rosário andava num pé e noutro, naquella villa  do interior do Estado, só porque ia casar com o Cyrillo Leite (...) Na villa era só o que se falava: _Antão a sinhora já s...

Que tal fazer essa receita histórica de "pão com passas" para o café da tarde de hoje? A receita foi publicada na Revista "Amazônia: revista da Planície para o Brasil", datada de 1955, numa época que as revistas publicavam mensalmente as notícias do rádio, de Hollywood e tinham coluna social. Além de uma página destinada ao público infantil e outra às mulheres. Pois bem, eram justamente nesta página destinada ao mundo feminino que apareciam as receitas. No caso desta revista era uma página intitulada "Amazônia Feminina". Eu vou testar essa receita aqui em casa que ainda tem bastante passas do Natal. E você? E lembre-se "Para você, que gosta de apresentar sempre alguma novidade ao lanche da tarde, vai aqui a receita de um PÃO COM PASSAS, que é delicioso quando servido quente".(1) . . . 📚✍🏽Referências. 🛎O conteúdo deste blog está protegido pela lei n° 9.610 datada de 19-02-1998. Ao utilizá-los, não se esqueça de dar...

E como eram as comidinhas em Belém,  de fins do século XIX? Belém nesta época do ano tinha uma oferta bem variada de produtos alimentícios para o Natal. Um dos itens que chamam atenção nos anúncios dos jornais são os produtos importados. Especialmente,  as frutas desta época, o bacalhau e muito vinho importado. Por exemplo, em Dezembro do ano de 1881, o jornal Diário de Notícias, anunciava que no comércio O Protector das Famílias, na rua da Cadeia, n° 36 vendia-se: "Castanhas; figos, uvas hespanholas frescaes, queijadas de Cintra, broas de Natal, doce cristalizado, nozes, amêndoas, bacalháo e vinhos finos e de mesa."(1) Um ano depois, em dezembro de 1884, na Casa Carvalhaes, havia a venda de "Broas e Bolos do Natal CRYSTALIZADOS e grande variedade de refrescos."(2) Quatro anos depois, em 5 de Dezembro de 1885, havia a oferta na Mercearia Custódio de "Castanhas!!! Cosidas e assadas" e ainda, ...

Nesta semana dedicada as comidinhas de Natal, não poderia deixar de trazer uma receita histórica para esta época natalina. Assim, compartilho hoje a receita histórica de Peru assado para o Natal,  publicado no livro da Sra. Beeton. Este livro foi escrito por Isabella Beeton, na Inglaterra, com primeira publicação em 1861. Beeton's Household Management (Livro da economia domestica da Sra. Beeton) teve grande sucesso e contou com  várias reedições apesar de ter dicas e conselhos sobre a casa em si, o tema central era sobre culinária. Das suas mais de 1.112 páginas mais de 900 eram sobre receitas de/para cozinha. E uma destas receitas era justamente o "Roast Turkey" para o Natal.(1) Importante dizer que ao longo do século XX, o consumo do Peru passa a ser associado a ceia da noite de Natal. Mas, você sabe qual a origem do Peru? Carlos Roberto dos Santos, nos diz que o Peru é de origem americana e era criado e consumido pelos astecas onde:...

A história e receita do bolo Bûche Noel, bolo árvore ou Tronco de Natal é a pedida para hoje. Você sabia que o Bolo Tronco de Natal, tradicional na França tem origem em culto pagãos? E que simbolizava fartura, proteção e união? A receita histórica de hoje disponível no canal do YouTube vai contar a história do bolo Tronco de Natal. Tá imperdível! . . . 📚✍🏽Referências. 🛎O conteúdo deste blog está protegido pela lei n° 9.610 datada de 19-02-1998. Ao utilizá-los, não se esqueça de dar os créditos. [Lembramos que se você faz uso dos meus textos, peço que dê os créditos e faça a citação].  Link do vídeo

E vamos conhecer um pouquinho mais sobre a história do cuscuz ou couscous? Vem comigo! O cuscuz é segundo Câmara Cascudo um prato “nacional de mouros e árabes, milenar favorito, fundamental na alimentação diária. Fazem-no de arroz, trigo, cevada, milhetos, sorgos (...) há várias espécies, sobremesa ou gulodice, com mel de abelhas ou açúcar; com carnes, peixes, crustáceos, legumes, tâmaras, passas de uva, valendo uma refeição completa, ou ainda molhado no leite de vaca, cabra, ovelha, camela, comida improvisada de viagem, um farnel abreviado e substancial (...) o português trouxe o cuscuz para o Brasil desde inicio da colonização, utilizando o milho, que ficou basilar, e a adição de leite de coco”.(1) Cláudio Fornari, por sua vez, nos diz que: "Kouscous ou couscous 1. Iguaria originária da África do Norte, prato tradicional dos mouros. É feito de sêmola,  trigo duro, arroz triturado ou milho moído, cozidos no vapor e, eventualmente, misturados com Grão-de-bi...