Roast Turkey.

Nesta semana dedicada as comidinhas de Natal, não poderia deixar de trazer uma receita histórica para esta época natalina. Assim, compartilho hoje a receita histórica de Peru assado para o Natal,  publicado no livro da Sra. Beeton. Este livro foi escrito por Isabella Beeton, na Inglaterra, com primeira publicação em 1861. Beeton's Household Management (Livro da economia domestica da Sra. Beeton) teve grande sucesso e contou com  várias reedições apesar de ter dicas e conselhos sobre a casa em si, o tema central era sobre culinária. Das suas mais de 1.112 páginas mais de 900 eram sobre receitas de/para cozinha. E uma destas receitas era justamente o "Roast Turkey" para o Natal.(1) Importante dizer que ao longo do século XX, o consumo do Peru passa a ser associado a ceia da noite de Natal. Mas, você sabe qual a origem do Peru? Carlos Roberto dos Santos, nos diz que o Peru é de origem americana e era criado e consumido pelos astecas onde: "criados pelos índios, atividade bastante antiga, com clima propício para a prosperidade desta criação. Geralmente os astecas cozinhavam o peru acompanhado de cebola, alho-poró e molho à base de pimenta vermelha".(1) O peru, portanto, somente adentrou a Europa como um dos  "resultados" das trocas alimentares advindas com o processo de colonização.
A incorporação do consumo da carne do Peru, foi um processo lento e gradual. Nesse sentido, Henrique Carneiro nos fala sobre o consumo do Peru que: " (...) entre os animais, o caso singular do peru (seu nome em inglês, turkey (...) foram sendo adotados lentamente,  e só no século XIX incorporaram-se definitivamente à alimentação europeia e de grande parte do mundo". (3) O Peru passa a ser conhecido e consumido no Brasil, por ser uma carne saborosa. Ele estava presente em datas especiais, comemorações e banquetes. Com o passar do tempo a carne de Peru passa a ser consumida cada vez mais, até ser associado a ceia Natalina. Seu crescente consumo entre a elite está associado primeiramente ao valor elevado. Mas, uma outra razão, pode ter propiciado o hábito de comer o Peru no Natal: o tempo que a ave levava para ficar crescida. Como argumenta Zaria Gorvett: "O peru também foi associado quase instantaneamente ao almoço de Natal, possivelmente porque ele atinge seu tamanho adulto no outono e normalmente as aves são abatidas no meio do inverno do hemisfério norte".(4) Então,  uma primeira associação do Peru ao Natal seria por questões de ostentação econômica e de abastecimento. No Brasil, a associação foi também pelo viés de ostentação e simbolismos. Santos, nos explica que: "A introdução e fixação do peru como prato principal na Europa e nas Américas, incluindo o Brasil, na comemoração do nascimento de Cristo, transformou o ritual do jantar de Natal em ceia". E ainda, "A abundância, e mesmo a extravagância, caracterizam a essência do momento da ceia de Natal, pois este ritual passou a ser entendido como expressão simbólica do sucesso frente aos ditames da vida cotidiana ao longo do ano".(5) O consumo do Peru, na ceia e almoço do Natal, tem origens na demonstração de poder econômico e status social dentro de uma elite. Depois, a associação com o aspecto simbólico de ter a ave a mesa estava atrelado a certeza de comemorar as conquistas, farturas e alegrias do ano com um "gordo e saboroso" Peru. E você já conhecia essa história?
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📚✍️🏽 Referências.
🖼 (1)Isabella Beeton. País: Reino Unido. TítuloLivro de administração doméstica da Sra. Beeton. Editor: Publicação SO Beeton. Data de lançamento1861. Acervo da British Library. p, 496; 497.
(2) (5)História do peru na ceia de Natal. Autor: Prof. Carlos Roberto Antunes dos Santos – UFPR. Publicado em: Gazeta do Povo, 24 de dezembro de 2004
http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/artigos/artigo005.htm
(3) Carneiro, Henrique. Comida e Sociedade:uma história da alimentação. Rio de Janeiro: Campus, 2003. p. 81.
(4) Zaria Gorvett. Como o peru, originário do México, tornou-se o prato típico de Natal no mundo todo. BBC Future, 20 dezembro 2021. In: https://www.bbc.com/portuguese/vert-fut-59730656