Daquilo que se come.

Rachel de Queiroz,  em seu livro "O não me deixes suas histórias e sua cozinha" tem um capítulo intitulado "O Peru" em que ela nos conta que o Peru: "Em geral, prepara-se o peru sem recheio, simplesmente assado no forno, aberto pelo espinhaço, sem separar as bandas: alguém diria que ele fica de asas espalmadas como uma borboleta. Tem que ficar muito bem- assado, por dentro e por fora, com uma bela cor dourada. Esse peru não recheado é acompanhado de uma farofa caprichada, levando todos os miúdos, ovos cozidos, azeitonas, cheiro-verde etc. O peru recheado é mais raro e normalmente feito em casa de gente rica".(1) Pelo relato da escritora é possível perceber que a forma de consumo do Peru estava eivada de distinções sociais; "O Peru recheado é mais raro e normalmente feito em casa de gente rica". A forma como o Peru era servido "espelhava" distinções de classe.  Rachel de Queiroz, nos diz ainda que, na festa cumeei...

Você sabia que a torta de Peru era um prato refinado e caro no século XVII, na Holanda? É interessante de perceber que na atualidade se fala muito da torta de Peru, como uma opção as "sobras do Natal". Contudo, esse prato já aparece sendo servido com destaque e procura na Holanda no século XVII. Aliás, se observarem com atenção, a tela da natureza morta com Torta de Peru, de 1627, de Pieter Claesz, a centralidade dela é justamente a reprodução da torta de Peru, um dos pratos de distinção social e econômica da época. Como já foi dito no texto de ontem, o consumo do Peru, no século XVII, estava associado a um produto exótico e de preço elevado. É possível dizer também que a torta de Peru, destaque na pintura, era elaborada a moda árabe e um prato "muito festivo": " Het was een zeer feestelijk gerecht dat volgens een recept uit de 17de eeuw op Arabische wijze werd bereid: de pasteivulling bestaat uit kalkoenvlees gemengd met gember, kaneel, nootmuscaat...

Na ceia de Natal, ao longo do século XX, o consumo do Peru passa a ser associado ao Natal. Mas, você sabe qual a origem do Peru? Carlos Roberto dos Santos, nos diz que o Peru é de origem americana e era criado e consumido pelos astecas onde: "criados pelos índios, atividade bastante antiga, com clima propício para a prosperidade desta criação. Geralmente os astecas cozinhavam o peru acompanhado de cebola, alho-poró e molho à base de pimenta vermelha".(1) O peru, portanto, somente adentrou a Europa como um dos  "resultados" das trocas alimentares advindas com o processo de colonização. Assim, Santos pontua que :"Em 1518, quando do início do contato entre os índios e espanhóis no processo colonizador do México, F. Cortez tomou conhecimento do peru como ave para alimentação exposta no mercado de Tenochtitlán, capital asteca, trazendo, após, alguns exemplares para a Europa". (2) A incorporação do consumo da carne do Peru, foi um processo lento e gr...

Você sabia que o bolo de macaxeira era "prato" natalino em algumas famílias em Belém? Como não lembrar do conto de Jacques Flores, intitulado "O bolo de Natal da Família Malagueta"? Todo o conto gira em torno de um  bolo de macaxeira feito para o Natal da família. Um belíssimo bolo de Macaxeira de Natal, feito por Tereza Malagueta, a Tetê e sua prima Felismina do Rosário, a Filóca. Em seu conto, Jaques Flores nos coloca um hábito importante do Natal em muitas famílias: o bolo de macaxeira que era feito para o Natal. Assim: " Quando Tereza Malagueta, a Tete, e sua prima Felismina do Rosário, a Filha  notaram que o bolo de macaxeira, por elas feito para a noite de Natal, estava com gosto de querosene, a sereia da Pará Eletric acabava de apitar as seis horas da tarde". (1) Elas então, entenderam que: "Pulchéria, a mandado de Tete, lixara a forma de bolo e, para melhor ficar a limpeza, untou-a de querosene, esquecendo-se, porém, de tirar o inf...

                          É Natal! Feliz Natal!🎄🎄🎄 E por aqui Natal tem Taça da Felicidade. A taça da felicidade, uma sobremesa de festas de fim de ano aqui no Pará,  é de origem paranese, uma sobremesa que reúne tudo de melhor que temos aqui: pudins, manjares, frutas regionais, pudim de claras, pão de ló entre outros. Não era um sobremesa de ser encontrada pronta nas padarias e confeitarias, não! A Taça da Felicidade era doce encomendado, de doceiras profissionais e famosas na cidade de Belém. Aliás,  ela já aparece nos jornais do início do século XX, sendo anunciada pelas doceiras. Osvaldo Orico, nos diz que: "Quituteiras e doceiras são elementos indispensáveis na composição da cozinha amazônica".(1) Assim, "A cozinha do extremo-norte do país (...)exige de suas profissionais uma preparação e uma técnica que não se limita apenas ao uso d emoções, condimentos, mas a uma verdadeira performance nos ...

No quinto dia d o nosso Calendário do Advento do Natal vamos conhecer o Creme de Cupuaçu. Você conhece? Eu não poderia deixar de falar sobre a mesa de Natal dos paraenses. Na mesa do paraense a presença das frutas regionais sempre foi uma realidade. Aliás, desde o século XIX, essa presença, era visível.  Em 20 de dezembro de 1989, o jornal O Liberal  trazia uma matéria falando sobre o consumo das frutas regionais na ceia. O creme de cupuaçu estava entre as sobremesas que eram opções  nessa data. A opção inclusive era apontada como mais em conta se comparada com as frutas vindas de fora. Inclusive, jornal ressaltava que: "A feira do Ver-o-Peso está com abastecimento". (1)  As opções com o cupuaçu eram várias,  a feirante Elizabete informava, na ocasião da matéria que: "Com dois cupuaçus cortados se tem um quilo de polpa, que pode ser utilizada para fazer cremes, doces, refresco, sorvetes e outros".(2) Nesse sentido, já havia na década de 80, a ideia ...

No quarto dia do nosso Calendário do Advento do Natal vamos conhecer um pouquinho mais sobre o Bolo Rei, da tradição portuguesa. E será um #tbt do @daquiloquesecome. Uma das tradições mais antigas da época da Natividade e do dia de reis é o Bolo Rei. O Bolo Rei, tem uma tradição forte em Portugal na quadra natalina e festa de reis. E foi por essa influência que ele "chegou" no Pará. Mas, você sabe qual é a origem do Bolo Rei? Originalmente, este bolo remonta aos festejos romanos de Saturnália, na Antiguidade, quando para eleger o "rei da festa" colocava-se uma fava seca numa torta redonda e quem achava a fava em seu pedaço, tornava-se o rei da festa. A Igreja Católica converte a prática em hábito cristão da época das festividades de Natal e dia de reis. E como o costume de fazer o Bolo chega em Portugal e em Belém no século XIX e XX? A receita de um bolo redondo com frutas secas, passas e/ou castanhas com uma fava ou m...