Daquilo que se come.

Na tela intitulada "Natureza morta com frutas do Novo Mundo; Les fruits  du Nouveau Monde", de Debret, um óleo sobre tela; de dimensões 76 x 113 cm. É possível visualizarmos uma parte da grande variedade de frutas regionais. Segundo os autores, Julio Bandeira e Pedro Corrêa do Lago, a pintura que foi presente ao irmão François e "(...) está tela de grandes dimensões é um dos trabalhos mais ambiciosos do artista, que lhe permite reunir numa só composição muito da extraordinária riqueza da flora brasileira, representada por seus principais frutos".(1) Às frutas brasileiras sempre foram um grande atrativo aos "olhos dos viajantes" . A grande diversidade,  a riqueza e as possibilidades de consumo eram sempre mencionados. O próprio Debret fala que " Le Brésil possède d'immenses ressources alimentaires, surtout pour ses habitants, d'une extrême sobriété (...) de bananes, et de différents fruits que le sol produit en grande quantité; el...

E o doce quebra-queixo você conhece? Raul Lody, em Vocabulário do Açúcar: Histórias, cultura e gastronomia da cana sacarina no Brasil, nos informa que: "Quebra-Queixo Doce ou rebuçado em consistência puxa". (1) No dicionário Michaelis, online, sobre a etimologia da palavra quebra-queixo:"(...) que·bra-quei·xo. adj (...)3 REG (AL) Doce ou bala puxa-puxa". (2) É um doce cujo nome "Quebra-queixo" se origina pelo fato de que o doce quebra-queixo tem consistência mais "dura", então, quando é mordido muitos tem e a sensação de que o "queixo" quebra. Daí a frase popular: "fulano cuidado para não quebrar o queixo...". A base do doce é sempre açúcar água e coco.  O Quebra-queixo é doce da minha infância, lá em Abaetetuba-PA, das vezes que eu ia com a minha mãe em algum lugar e toda vez que passava pelo senhor que vendia o doce na rua, numa banquinha toda branca, com a tampa de vidro eu pedia para ela comprar. O doce já tod...

E o pirarucu de casaca você conhece? Prato típico da região Norte,  pode ser encontrado em Manaus, Acre e Belém. Em Belém, o prato chamado de pirarucu de casaca também é chamado de pirarucu à casaca em outras regiões. A base é o pirarucu seco/salgado. [Dessalgado] Na cidade de Belém, geralmente,  os ingredientes para o pirarucu de casaca são: pirarucu seco/salgado [Que deve ser dessalgado, muito comum a dessalgade uma dia para outro] banana da terra, cebola, chicória, coentro, cebolinha, azeite, farinha de mandioca, ovo cozido, pimenta de cheiro. É uma delícia. Importante dizer que se para Belém o consumo do pirarucu salgado era maior que o do pirarucu fresco, em outras regiões do Pará e no Amazonas e interiores, o pirarucu fresco também era bastante consumido, especialmente, nas regiões onde havia atividade pesqueira do pirarucu. José Veríssimo sobre a realidade na Amazônia em fins do século XIX, nos explica que: "(...) o pirarucú é a base da alimentação amazôn...

"Desde que deixara a companhia de padre Antônio,tudo lhe correra às mil maravilhas, como se Nossa Senhora do Carmo o quisesse compensar amplamente dos dissabores sofridos. A hospitalidade do Guilherme fora franca e de boa vontade, e a tia Teresa, apesar daquela tolice insulsa com que lhe assinalara a belida, esmerara-se em obséquios e atenções que iam direito ao coração faminto do sacristão de Silves. Todavia a demora no sítio do pescador fora muito longa. O Guilherme tinha de levar ao Ramos uma boa partida de pirarucu salgado, que estava  preparando, e não queria fazer duas viagens para aquelas bandas. Quando fosse levar o pirarucu, levaria o branco. E assim obrigou o Macário a esperar cerca dum mês com intensas saudades(...)".(1) A narrativa em questão faz parte do livro O Missionário, do autor Herculano Marcos Inglês de Sousa, paraense nascido em Óbidos, em 1853. Inglês de Sousa é considerado por alguns autores como o introdutor do naturalismo na literatura br...

Na fotografia temos mantas de pirarucu. [E quem quiser saber um pouquinho mais sobre, rola o feed] A manta de peixe segundo Armando Mendes são: "(...) Peças Largas, sêcas ao sol. Póstas :  "Manta de pirarucú". (1) Às mantas são postas do pirarucu salgado que já estava  beneficiado para exportação. O processo de salgamento do pirarucu é descrito por José Veríssimo, em sua monografia intitulada "A Pesca na Amazônia", datada do final do século XIX. [Aliás, essa é uma leitura fundamental para os estudiosos do tema]. Segundo Veríssimo, "Abrem-no pelo peito e retalham-lhe longitudinalmente as costas, do tronco onde prende a cabeça á extremidade da cauda, e assim o reduzem a bandas ou mantas, como as do pirarucú ou do bacalháo . Ali mesmo as salgam e seccam, estendidas sobre a tolda, dependuradas de varas atravessadas entre os mastros, pendidas das enxarcias e cabos, nos bancos e bordas da embarcação , ao sol ardente daquelles climas".(2) Às ma...

Te convido a dar um "zoom" junto comigo nesta pintura simplesmente fantástica do pintor holandês, Adriaan de Lelie, de 1810. A pintura, reproduz uma cena comum na Holanda, a fabricação de panquecas numa casa. Observem que toda a cena se passa na cozinha,quatro personagens compõem a tela. A mulher ao centro que está fazendo às panquecas, segurando ao fogo a panela com a panqueca que está cozinhando. À sua frente, temos uma outra vasilha, a qual, provavelmente está a massa das panquecas e uma chaleira. Atrás da mulher temos um senhor acendendo seu cachimbo, ainda é possível ver um abano de mexer o fogão à lenha pendurado, uma quadro de paisagem, uma frigideira pendurada na parede ao fundo e um porta pano. Por cima do fogão ainda é possível visualizar um bule e pratos decorando. Além de uma gaiola.  Uma mulher mais jovem acaba de entrar na cozinha e está falando com a fazedora de panquecas e um jovem está chegando na cozinha. Eles chegam atraídos pelo cheiro das pa...

O Pescador do Pirarucu: Sujeito Social extremamente importante para manutenção do abastecimento do peixe tanto nos interiores quanto na capital, [personagem que faz parte de estudos e da literatura sobre a região]. Sem ele o comércio do pirarucu não alcançaria a importância que teve e ainda tem. É bom lembrar que os saberes envolvidos neste tipo de pesca foram herdados de povos originários. Segundo Veríssimo Pereira, "O PESCADOR de pirarucu é um tipo característico de trabalhador encontrado, com freqüência nas zonas (...) amazônicas da grande Região Norte. (...) No comêço da vazante (meados de agôsto), ou no início das enchentes (meados de novembro), êsse tipo de pescador concentra tôda a sua atividade na grande pesca fluvial e lacustre, a qual se realiza, na Amazônia, mediante processos puramente regionais. No "tempo da salga" ou verão, sobretudo durante os meses de setembro e outubro, para fins comerciais e industriais, êsse tipo de pescador tem por objetiv...