Daquilo que se come.

Uma das cenas mais emblemáticas do cinema tem no seu enredo o chá, ela não acontece apenas para que o "chá" alimentasse de "fundo"pra cena, ao contrário, todo o diálogo gira em torno do chá. A cena, que se passa no filme O Mestre das Armas, que conta a história do mestre de artes marciais Chinês Huo Yuanja, que após uma perda pessoal resolve se isolar pra entre outras coisas pensar sobre o quê realmente é importante na vida. O diálogo se passa entre Huo Yuanja e um mestre japonês, que o havia convidado pra tomar um chá, quando o Mestre Japonês o indaga se ele: "Conhece esse chá? Ele tem notas excelentes de sabor." Huo responde que para ele "(...) chá é chá!" Então, o mestre japonês que num ritual meticuloso prepara o chá lhe diz que: "Mas, esse chá é diferente, tem um aroma diferenciado, deveria apreciar." Eis que Huo lhe diz: "Na natureza o chá cresce sem diferenças, quem diz que é diferente é o...

No quadro anônimo do século XVIII, podemos visualizar as três maneiras de segurar uma xicara chinesa de chá, observem a delicadezada imagem que vêm se encontro a própria delicadeza do chá. Segundo Franco, "No início do reinado de Carlos II, a corte inglesa adotará o chá, introduzido por sua mulher, a portuguesa Catarina de Bragança. O equipamento e o ritual do chá guardarão por algum tempo muito da sua origem oriental".(1) E no Brasil? Aluísio de Azevedo, em seu livro O Mulato, nos informava que "Maria Bárbara ceava na varanda (...) embebendo fatias de pão torrado na sua xícara de chá verde". (2) No Pará, D. Frei João de São José Queiroz, em Belém, no ano de 1762, informava referindo-se aos produtos que eram enviados pela Companhia Geral do Grão Pará e Maranhão que "sessenta arráteis de chá que mandamos vir do reino, para com ele corresponder a pessoas a quem vivemos obrigado a desfazer de toalhas e guardanapos de Guimarães, que conservávamos...

Você sabia que nem todo "chá" é chá originalmente? Isso porque os chá originais são provenientes da planta Chá (Thea senensis) e apenas os chás oriundos dessa infusão são chás. Nós nos habituamos a chamar de chá toda e qualquer infusão de plantas. Segundo Franco, " A planta do chá é de fato sempre a mesma, e os tipos dependem da altitude em que a planta é cultivada, do mês em que as folhas são colhidas e se estas são provenientes do alto ou da parte inferior do arbusto. Alguns chás são oxidados por processo químico, antes da secagem, para produzir o chá preto; outros são secados ao natural, produzindo chás verdes" E ainda, "Antigamente, usava-se gengibre, casca de laranja iu cebola como aditivos aromáticos. Mais tarde, os chás passaram a ser perfumados com jasmim, rosas, crisântemos ou camélias ".(1) Na imagem, processo de embalagem do chá datado de 1800. O que te lembra esse processo de produção do chá? . . . Referências. 🎨 Página de ...

Nosso tema desta semana que já começou "fria" e nublada por aqui será o Chá! Aproveita pega um xícara e toma um chá bem quentinho e vêm comigo saber um pouqinho mais desta História saborosa. Então, pra começar vamos entender que apesar dos ingleses darem muita importância a bebida, destinando inclusive a " hora do chá " ele não é nativo da Inglaterra!? Segundo Ariovaldo Franco "Acredita-se que o chá seja nativo da Índia e twnha sido levado para a China no século III a.C, depois que o Império Han dominou as regiões subtropicais ao sul do rio Yang Tsé. Logo, proliferou no país grande variedade de chás. Na China, o chá se tornou uma bebida nacional, extremamente consumido e fez do hábito uma característica da sua gente. "É servido antes e depois das refeições, quase nunca durante. Toma-se chá, ao receber uma visita ou enquanto se discutem negócios". (1) Como relatei em outro texto, sobre a casa Pequim, em Belém no século XIX e primeira m...

"Huuuuum, que sanduíche gostoso" Jules. Aproveitando que ontem falamos da cultura americana na alimentação em Belém, não podíamos deixar de trazer essa cena clássica do hambúrguer Big Kahuna Burger, do filme Pulp Fiction, de 1994, do Diretor Quentin Tarantino, quando o personagem Jules come um Big Kahuna Burguer e nos deixa com vontade de comer também. O filme conta a história de dois assassinos profissionais trabalham fazendo cobranças para um gângster. O filme considerado um clássico foi ganhador de vários prêmios. Aliás, Quentin Tarantino, sempre faz as melhores cenas de comidinhas em filmes e o Kahuna Burguer acabou por ser tornar a rede de lanchonetes de vários outros filmes do diretor. Becky Thorn, em seu livro Jantares de Cinema, nos diz que "nessa que é ppssivelmente uma das cenas de comida mais famosas do cinema, Jules se rasga em elogios para o Big Kahuna Burguer (...) antes de dar uma mordida digna de fazer todos os espec...

Que os cardápios, anúncios e ofertas de alimentos em Belém fossem escrito em Francês era um hábito comum, naquela que seria a "Paris dos Trópicos ", mas, você sabia que a "moda" dos anúncios e cardápios escritos em inglês também foi uma realidade na cidade de Belém? As influências nas práticas alimentares também se faziam pelo “caráter da moda” ou que era chique e elegante em servir, uma vez que a cultura alimentar se apresenta como moda.(1) Assim, a cultura alimentar dos outros lugares chegava como uma espécie de adoção ao que era moderno e estava em voga. A cidade de Belém não fugia a essa realidade, a partir da década de 30, do século XX, uma cultura alimentar como moda baseado no “o american way of life”, não apenas o cardápio aparece em inglês, mas acima de tudo os pratos eram baseados na cultura alimentar americana com sandwuiches, drinks e cocktails. A grafia inclusive era parte importante dessa linguagem da moda. Um exemplo, é o Alvear que em ...

, Não era biscoito, pão, pudim nem mousse... A primeira receita que reproduzi do livro O Cozinheiro Imperial foi Verdadeira receita de beilhoses. Tenho certeza que muitos conhecem pelo nome de Filhós ou filhoses! Comecei por essa receita, porque ela tem uma memória gustativa tão boa pra mim. Enquanto eu fazia, lembrava dos filhoses que a minha tia Leila fazia e ainda faz .... ahhhh os delas são tão bons, não tem iguais. Foi tia Leila, irmã de minha mãe, que me "apresentou" os filhoses de abóbora e, naquela época eu não imaginava a origem dos beilhoses, mas, como criança gulosa que sempre fui, amava cada pedacinho daqueles filhoses crocantes por fora, macios por dentro e com aquele gosto inigualável de abóbora, canela e açúcar. Consigo até sentir o cheiro e sabor agorinha mesmo. Mas, você sabe que os beilhoses ou filhoses, fazem parte da doçaria portuguesa? O historiador portu...