Daquilo que se come.

Em Belém nos idos de 1896, o café Riche era um dos locais para se encontrar e socializar na cidade, em 21 de abril daquele ano, ele oferecia um grande festival em comemoração ao dia de Tiradentes. Era um local de como se dizia"ver e ser visto"! Anúncio de 21 de abril de 1896, jornal Folha do Norte.  Passados um anos depois do anuncio acima, outro anúncio estava sendo publicado sobre o local, desta vez no jornal O Pará, de 12 de Dezembro de 1897, o qual dizia:  "O grande centro da elite paraense é incontestavelmente o Café Riche onde as exmas. famílias encontrarão sempre os apreciaveis sorvetes de copuassú, araça, taperebá, graviola, temperados por excellentes accordes do quinteto Riche".¹  Ora, além de ser o ponto de encontro da elite paraense o local ainda dispunha dos deliciosos sorvetes regionais, isso em fins do século XIX, ou seja, desde aquela época já existia o hábito de tomar sorvetes regionais. Aliás, ao que tudo indica estes eram u...

Era o ano de 1897, o dia era 15 de dezembro, na cidade de Belém, no seu centro e em torno dele muitas pessoas passavam todos os dias para os seus afazeres diários, naquela época a cidade de Belém tinha o maior porto da região. Eram navios que chegavam e saiam todo os dias, a vida era muito movimentada em torno do Ver-o-peso. Um destes personagens era João Rufino adorador de uma boa bebida sobre ele encontramos a seguinte notícia: "João Rufino bebe, não bebe pouco. Quando bebe, não come; mas quando chega à conta; dá-lhe uma fome...e mais que fome: dá-lhe umas phantasias. Hontem, cerca de 11 horas do dia, estava o nosso Rufino, ali pelo Ver-o-pezo, sob uma carga de alto lá com ella. Deitava discursos e... nos intervallos, petiscava os doces, que em charões, algumas vendedoras ambulantes ali tinham. Chega o capitão Mattos, apieda-se do homenzinho e fal-o conduzir ao xadrez da estação". 1 A notícia nos aponta duas realidades naquele momento da cidade de Belém. A primeira dela...

Nossa jantinha em nossa primeira noite em Bragança foi no restaurante Estação Bragança, nome que foi criado em homenagem a Estrada de Ferro Belém-Bragança, localizado na Travessa João XXIII, 372- Cereja, Bragança-PA,  Lugar agradável, os pratos servem duas pessoas, comidinha gostosa com preço justo. Nós pedimos um filé filme que vinha acompanhado de batata grita,  banana a milanesa e arroz a grega tudo muito saboroso.  Observei que as pessoas vão muito a noite pra comer pizza. Tudo muito saboroso.  Recomendo. 

Bolos de Amor... Como historiadora da alimentação com os dois pés na cozinha adoro fazer as receitas com as quais trabalho e pesquiso. Determinada estou na empreitada de fazer todos os bolos e doces do livro Dicionário do Doceiro Brasileiro, obra publicada pela terceira vez no Brasil em 1892, o livro é de autoria do Dr. Antonio José de Souza Rego e trazia como informa a obra "milhares de receitas, pela maior parte novas, de doces de todas as qualidades, obra de maior utilidade até hoje conhecida e dedicada especialmente às mãis de familias".¹ Bolos de Amor, 1892.  Assim, o livro é repleto de receitas que marcam um momento especifico da história do país, com largo uso do açúcar e ao mesmo tempo com receitas que tinham influências na Europa, o livro ressalta também, os tipos de doces que compunham a mesa de determinadas famílias em fins do século XIX. O Bolos de Amor é uma receita tão saborosa e que de tão linda aguça também os olhos!  Confesso que ando um pouco abus...

Bom dia! Minha gente, essa receita é daquelas  que você não pode deixar de fazer. Uma delícia! Pudim de Claras. Você vai precisar de: Ingredientes:  6 Claras. 12 colheres de açúcar. 1/2 colher de chá de baunilha. 1' colher de sopa de maisena. Calda do pudim: 1 e 1/2 xícara de açúcar. 1/2 xícara de água. Modo de Fazer: passo-a-passo:  Bata as claras em neve até ponto de suspiros, acrescente o açúcar aos poucos, a maisena e a baunilha.  Faça a calda colocando o açúcar e a água no fogo até ficar em ponto de calda.  Coloque a massa numa forma caramelizada e leve ao forno pré-aquecido, em banho- maria por cerca de 30 minutos. Desenforme ainda morno e leve a geladeira por cerca de três horas antes de servir. Eu faço um dia antes. 

No século XVI, Gabriel Soares de Sousa, relata sobre o consumo dos tubérculos de taioba: " Dão- se nesta terra outras raízes tamanhas como nozes e avelãs, que se chamam mangarás; e quando se colhem arrancam-nos debaixo da terra em touças como junção e tira-se de cada pé duzentos e trezentos juntos. As folhas destes magarás se comem cozidas com água e sal e dão a casca como tremoços, e molhados em azeite e vinagre são mui gostosos; com açúcar fazem as mulheres deles mil manjares".* Aliás, fazia-se uso das taioba doces e "as cascas serviam como uma espécie de tira-gosto, aplicações já esquecidas em nossa culinária".** Justamente, sobre essas plantas, tubérculos e legumes que como salienta Hue, são esquecidas hoje em nossa culinária que o trabalho dos Chefs não convencionais, vem buscando resgatar.  Os grupos indígenas faziam uso em larga medida de tais plantas, o consumo da taioba inclusive, era muito apreciado, consumido apenas cozidas com sal e muita pimenta.  ...

Em 8 de janeiro de 1910, na cidade de Belém, encontramos o seguinte anúncio: Era então, possível encontrar na cidade à venda o Chá "Lontra", dito de qualidade muito superior, o referido chá era marca registrada de R. S. INGLEHURTS & CO, marca de Liverpool. Em Belém era comum o uso de chá, aliás degustar uma xícara fumegante de um bom chá, de preferencia importado era sinônimo de requinte, sofisticação e bom gosto.  

Pão delicioso, aqui em casa sempre é uma opção, porque ele permite uma série de recheios doces e salgados e fica uma delícia. INGREDIENTES. 320 ml de leite. 1 colher de azeite. 1 colher de açúcar. 1 pitada de sal. 2 colheres de chá de fermento para pão. Trigo até a massa ficar homogênea e pronta pra fazer os pães. É  ideal que a massa fique "durinha" mas que seja manuseado com uma colher. 200 gramas de passas. 2 gemas. forminhas de alumínio. Modo de Fazer: passo-a-passo. 1. Misturenuma tigela grande: o leite, azeite, açúcar, sal, fermento e trigo. Cubra com um pano e deixe descansar por 2 horas. 2. A massa vai crescer. Acrescente as passas e mexa. Unte as forminhas com manteiga e coloque a massa com a ajuda de uma colher na metade da forma. Deixe descansar mais 30 minutos. 3. Esquente o forno em temperatura alta, pincele as gemas no pão e leve ao forno por cerca de 30 a 45 minutos. Você pode ao invés das passas coliçar queijo, pedacinhos de calabresa e frango...

Uma riqueza essa receita. Daquelas que é sempre bom ter guardada. Ingredientes: 1 xícara de manteiga. 2 xícaras de açúcar. 4 ovos. 3 xícaras de farinha de trigo. 1 xícara de leite. 1 colher de sopa de fermento em pó. Modo de fazer: 1. Na vasilha da batedeira, junte a manteiga, o açúcar e os ovos e bata em velocidade alta por 2 minutos. 2. Acrescente o trigo e o leite, alternando e bata por mais 3 minutos. 3. Desligue a batedeira e misture o fermento com uma colher. 4. Leve ao forno, pré-aquecido untado e enfarinhado por 30 minutos. Desenforme morno.