Páscoa: "Dias de não carnes".

Olá, leitores!

Estamos entrando em uma semana de feriadão, ehhhhhhhhh! Em virtude da páscoa e o principal pensamento é referente aos chocolates que ganham espaço nas prateleiras e por serem obrigatórios no domingo. Todavia, quero fazer um comentário de sobre a páscoa como dia de não carne vermelha. Ou seja, de jejum da dita proteína.

Estive lendo um livro catalão denominado de "Livro do cozinheiro" de mestre Robert, de receitas medievais e metade do livro é destinado as receitas para o tempo da quaresma. Ora, a importância do jejum no período medieval era grande dado o valor que a religião e os hábitos religiosos tinham para a maioria das pessoas.

Se hoje, muitas pessoas guardam apenas a sexta-feira santa como dia sem carne, naquela época era o período da quaresma os dias de jejum, onde se abolia as carnes vermelhas e os peixes ganhavam as mais variadas receitas e sabores.

Pois bem, o tratado de comidas para o tempo da QUARESMA, segundo o livro, traz receitas de Lampreia na grelha, salmão na caçarola, barbo empanado, polvo e tantas outras receitas elaboradas a partir de peixes diversos, os quais, podiam ser consumidos de diversas formas cozido, frito, grelhado, empanado e na caçarola. São um total de 60 receitas e pratos para o período da quaresma que enchem os olhos e a boca de vontade de provar. A variedade dos pratos pode ser explicada pela quantidade de dias de jejum.

Quem ficar curioso para dar uma olhadinha no livro ou copiar uma receita para a sexta-feira santa aqui vai a referência: NOLA, Roberto de. Livro do Cozinheiro/ Mariano Artigas- tradução Claudio Giordano. - São Paulo: Instituto Brasileiro de Filosofia e Ciência "Raimundo Lúlio", 2010.

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

A bolacha preta.

Bom Dia! Em fins da década de 80, fazíamos as famosas viagens de carro, no meu caso era de caçamba mesmo, meu pai que é do Rio Grande do Norte, levava toda a família pra visitar a família dele e íamos felizes daqui do extremo Norte para o Nordeste. Lembro que nas viagens, em especial, na volta mamãe trazia uma boa reserva de Bolacha Preta, que eu vinha degustando e que tanto adoçavam minha viagem e meu paladar. Eram dias muito felizes e saborosos! Na última viagem que minha mãe fez, eu pedi que me trouxesse a dita bolacha, queria matar a saudade gustativa. A sorda é um popular e tradicional biscoito originário do nordeste brasileiro. Feito de uma massa composta de trigo, mel de rapadura e especiarias, tais como cravo, canela e gengibre. É fabricado artesanalmente ou industrializado por fábricas panificadoras em quase todos os estados do nordeste brasileiro, sendo muito consumido na área do sertão. Conhecido também em algumas localidades por bolacha preta, vaca pr...

Filhós, filhoses ou beilhoses.

, Não era biscoito, pão, pudim nem mousse... A primeira receita que reproduzi do livro O Cozinheiro Imperial foi Verdadeira receita de beilhoses. Tenho certeza que muitos conhecem pelo nome de Filhós ou filhoses! Comecei por essa receita, porque ela tem uma memória gustativa tão boa pra mim. Enquanto eu fazia, lembrava dos filhoses que a minha tia Leila fazia e ainda faz .... ahhhh os delas são tão bons, não tem iguais. Foi tia Leila, irmã de minha mãe, que me "apresentou" os filhoses de abóbora e, naquela época eu não imaginava a origem dos beilhoses, mas, como criança gulosa que sempre fui, amava cada pedacinho daqueles filhoses crocantes por fora, macios por dentro e com aquele gosto inigualável de abóbora, canela e açúcar. Consigo até sentir o cheiro e sabor agorinha mesmo. Mas, você sabe que os beilhoses ou filhoses, fazem parte da doçaria portuguesa? O historiador portu...

Quadrados Paulista.

Olá, leitores! Essa receita é daquelas que é sensacional, veja bem: eu coloquei dois conceitos no meu livro um M/ DE MARAVILHOSO E UM E/excelente de tão boa que é!Façam, hoje mesmo :) sem palavras para descrever a tal gostosura. Quando fiz e provei essa receita, entendi que o livro Dona Benta tem raridades únicas e me questionei como aquela blogueira fazia duras críticas ao livro? Por que a minha experiência com ele a cada receita tem me deixado mais maravilhada, só posso pensar que a pessoa não deva entender muito da grandiosidade que é um livro que por gerações vem fazendo parte da cozinha de tantas pessoas...Enfim, vamos a receita: Quadrados Paulistas: p. 829. Ingredientes: Massa: 1 xícara chá de manteiga. 2 xícaras chá de açúcar. 2 xícaras chá de trigo. 1 colher de chá de fermento. 1/2 xícara de leite. 4 ovos separados. Glacê: Açúcar. Água ou sumo de laranja. Modo de Fazer: passo-a-passo: Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas,...

Daquilo que se come.

Pesquisar este blog