Daquilo que se come.

A Semana Santa chegou e com ela muitas tradições, simbolismos e hábitos alimentares próprios deste momento. Umas das práticas mais comum nesta semana é o hábito do jejum. Especialmente, o jejum de carne na sexta-feira da paixão. Mas, você sabia que a origem do jejum foi uma prática política incentivada pela Igreja Católica na Idade Medieval? Prática que tornou-se um hábito religioso cristão desta aquela época, mas, que tem origens políticas e de hierarquias sociais. E se comer é um ato político as escolhas do que comer também o são. Aliás, segundo o historiador Jean- Marc Albert, " a refeição política não é uma refeição ordinária: tudo converge (...) pelo ritual que a refeição exibe, para torná-la um momento excepcional". (1) E ainda, o discurso do jejum e da "proibição " de comer carne nesta época está relacionado a épocas de carestia deste alimento especialmente, pela maioria da sociedade, então manter um calendário em que a maior part...

Você já havia parado pra pensar no termo Gastronomia Bíblica? Achei tão propositivo pensar em uma Gastronomia Bíblica quando li o termo em À Mesa com História de Manuel Guimarães. Ainda sobre os textos do pão no seu uso religioso... Eu sempre pensei nas muitas passagens bíblicas que envolvem práticas alimentares e o alimento em si e como tais passagens são permeadas de símbolos e ritos. O milagre das Bodas de Canaã, onde Jesus teria feito seu primeiro milagre transformando vinho em água, o milagre da multiplicação dos pães e peixes e a última ceia são exemplos da presença de alimentos como um ponto central. Em muitas passagens vemos a presença do Pão. Guimarães nos diz que:" Dos livros históricos da Sagrada Escritura, o Levítico é no Antigo Testamento, oficialmente destinado à organização do culto entre os Hebreus, embora, em boa verdade, tão vetusto texto se possa assumir como um autêntico e profundo manual de gastronomia, capaz de orientar a alimentação de um povo qu...

Já falamos sobre alguns dos aspectos econômicos, politicos e simbólicos do pão. Hoje vamos abordar o pão em seu uso religioso, o qual também apresenta muitas simbologias. Tal uso ganhou força com a Igreja Católica que preocupada com os rituais pagãos em torno do trigo e pão procurou associar desde o fazer até o comer aos ritos e símbolos católicos. Segundo Jacob, "os sacerdotes cristãos opunham-se a todo este ciclo de negociações com os demônios da terra, a esse enorme medo que os celtas, os germanos e os eslavos experimentavam em relação às consequências da atividade agrícola. Comecaram a usar o argumento de que uma atividade que terminava com a produção do Christis paniformis, o Senhoe sob forma de pão, não podia ter nada de mau".(1) Com o tempo essa ideia passa a ganhar adeptos cada vez mais, especialmente, entre aqueles que convertiam-se ao catolicismo. Assim, "Qualquer sacerdote de aldeia punha-as em prática à frente de toda a gente ao transformar o pã...

Estamos numa série sobre o pão e você sabia que o Trigo principal cereal da produção do pão estava simbolizava a fertilidade? Inclusive, segundo nos aponta Bill Laws, "A colheita e a semeadura do trigo que geravam o pão envolviam uma extravagância de rituais, por ser a única plantação que, caso não vingasse, acarretava fome". (1) O trigo é como nos aponta Braudel uma planta de civilização e foi responsável pelo desenvolvimento da humanidade.(2) É importante ressaltar o caráter simbólico que o trigo ao longo da História passa a ganhar. Assim, "No hemisfério norte, quando a grande lua vermelha da colheita, a mais próxima do equinócio do verão, surgia no céu noturno, o primeiro pão era cerimoniosamente assado. Feixes de trigo eram presenteados à aldeia, que os leiloava a fim de arrecadar fundos para melhorara paróquia ou pagar a festa de ação de graças pela colheita. Antigas cerimônias pagãs bucólicas, as ceias da colheita (com estranhos nomes locais como Mel...

Você sabea origem do pão ázimo? E a sua relação com a Páscoa hebraica? Segundo Jacob, "No tempo de Jesus Cristo a profissão de padeiro estava enormemente espalhada. Segundo conta Josefo, cada cidade da Palestina tinha os seus padeiros". E ainda, "A cidade de Jerusalém, ao contrário das cidades mais pequenas, tinha uma rua destinada aos padeiros, estando os mestres dessa profissão todos reunidos num bairro.O profeta Neemias fala de uma "torre do forno de pão ", o que significa que terá havido em Jerusalém uma "fabrica de pão ", uma grande empresa onde os mestres padeiros levavam a sua farinha para ser transformada em pão que depois vendiam nas suas lojas". (1) A Bíblia nos conta que com a "saída dos filhos de Israel do Egito foi tão apressada que não tiveram tempo de confeccionar completamente o pão, que era preparado à maneira egípcia, ou seja, amassado para ir ao forno: "E o povo levou a sua farinha amasada antes de...

Você sabia que a profissão de padeiro é uma das mais antigas? E que durante o Império Romano eles tinham até uma organização própria? Então, falar sobre pão é trazer ao cenário um das profissões mais antigas da humanidade. Jacob no diz que no período Romano "A profissão era considerada qual um artesanato especializado" E ainda, "A consciência profissional dos mestres padeiros revelou-se cedo. Organizavam-se em associações com direitos reconhecidos e garantidos pelo Estado. Dentro das associações regulamentavam os seus direitos patronais e as relações laborais". (1) No período Medieval, para ser padeiro era necessário " em primeiro lugar, o aprendiz tinha de ser filho legítimo de um casal legalmente constituído. Depois de passar por um período probatório assinava um contrato. Dois a três anos era a duração do aprendizado. Uma das obrigações do mestre era verificar se o aprendiz frequentava regularmente a igreja. Após o aprendizado, o candidato receb...

Quem nunca ouviu que os romanos passaram a ser conhecidos por sua "Política de pão e circo". Quando era dado a população pão e divertimento através dos espetáculos dos gladiadores. Que o pão era utilizado pelo viés econômico no Egito nós aprendemos ontem. Mas, você sabia que ele também teve uso político para gregos e romanos? E que esse uso ia muito além da famosa "Política de pão e circo"?"Homero chama os homens de "comedores de pão". (1) Marie-Claire Amouretti, sobre os gregos nos diz que: "Uma lei do século IV a.C impôs a todos os mercadores atenienses que transportavam trigo, que o entregassem noPireu. Funcionários especiais (os sitophulakes) controlam o preço do trigo e do pão, assim como o da farinha e da cevada, na ágora da cidade e do porto". (2) A autora nos aponta ainda que, na "cidade de Olinto, na Calcídica, destruída em 348 a.C por Filipe da Macedônia, foram encontradas muitas mós no interior das residênc...