Daquilo que se come.

Você sabia que em Belém,  o leite era vendido de porta em porta no século XX e que era ordenhado na frente do freguês? E que teve até uma greve do leiteiro contra essa firma de venda de leite? A venda, transporte e como esse leite passa a ser consumido nas cidades é um capítulo à parte da História do leite. A imagem é de um vendedor de leite, em um cartão postal do início do século XX, retrata um vendedor de leite fresco nas ruas de Belém. Aqui o vendedor de leite ia de porta em porta com as vacas e fazia a ordenha na frente do freguês. Aliás, essa era a forma que a população tinha mais confiança e exigia sempre que o leite fosse vendido assim. (1) Aliás,  essa forma de comercializar o leite na cidade de Belém, vinha desde o século XIX, tanto que em 5 de julho de 1883,(2) os vendedores ambulantes de leite fizeram uma greve dos leiteiros. Isso porque, a Câmara não queria permitir que os leiteiros vendessem o leite em latas. Os vendedores reclamavam de ter que sair c...

Vocês já pensaram como cenas de filmes com determinados alimentos é muito simbólica? Trazem muitas vezes uma mensagem do diretor? E algumas delas são clássicas em muitos filmes. É exatamente assim que acontece quando alguém toma leite num  filme. E eu poderia dar vários exemplos de cenas de filme onde o leite tem essa função. Contudo, quero comentar sobre uma cena do filme Bastardos Inglórios. A equipe do site Incrivel.club tem uma matéria bem interessante nesse sentido, ela nos diz que "(...) existem vários filmes que mostram personagens bebendo leite. Nesse caso específico, há até um termo, o chamado “o efeito do leite”, usado para designar um truque psicológico dos diretores para intrigar espectadores, ou dar uma dica para juntar todas as peças do caráter versátil de um personagem".(1) No filme, indicado hoje aqui, temos uma cena central, logo no início do filme, quando "um fazendeiro francês oferece uma taça de vinho ao coronel nazista (Christoph Waltz). ...

Sabe aquele queijo que tanto nós gostamos de comer? Hoje com tantas variedades, o queijo permite um estudo à parte. Mas, você sabia que o queijo era alimento comum para povos do mundo antigo? E que numa tumba no Egito, foi encontrado um dos queijos mais antigos? Um queijo de mais de 3.200 anos? O queijo é tão antigo quando as pirâmides do Egito! Um dos produtos mais consumidos que é derivado do leite: o queijo tem consumo mundial. Bem, como falava no texto de  ontem, para preservar o leite, que era muito perecível, os povos antigos produziam queijo, coalhadas e manteigas. O queijo tinha tanta importância que eles eram enterrados com membros da nobreza real no Egito Antigo. E foi assim que descobriram numa tumba egípcia, um queijo. Segundo nos conta Niraj Chokshi, "Anos atrás, ao remover a areia de um antigo túmulo egípcio, arqueólogos encontram alguns potes quebrados. Em um deles havia uma misteriosa substância branca que intrigou a equipe. Um estudo recente publicado ...

Vc sabia que até o século XIX,  o leite não aparecia com frequência nos dados de orçamentos das famílias? E que não havia nem imposto sobre o leite? E que a produção de leite somente é registrada depois de 1910? (1) E que por muito tempo os derivados do leite como o queijo e a coalhada eram mais consumidos que o próprio leite? Isso porque, o leite é um alimento muito perecível. Então, para consumir "cru" era preciso que logo após a ordenha ele fosse consumido. Os historiadores Teuteberg e Flandrin nos apontam para uma realidade mais contemporânea que: "com efeito, por causa das dificuldades de conservação, o comércio retalhista de leite era, tradicionalmente, pouco importante e só podia ser local". E ainda, "o consumo de queijo -há muito tempo, objeto de um importante comércio nacional e internacional - é mais diretamente acessível ". (2) Desde a Antiguidade os gregos e romanos faziam mais uso do queijo do que do leite puro já que como nos apon...

Você sabia que o consumo do leite remonta ao período anterior ao nascimento de Cristo? E que alguns povos faziam uso do leite de Égua? Existem registros que apontam o consumo do leite pelos povos da Antiguidade. Segundo nos aponta James Frances: "Os primeiros procedimentos de produção de leite são mostrados no friso do templo em Ubaid, perto de Ur, no sul da Mesopotâmia. Datado de ca. 2.500 aC, esse friso foi citado como a evidência absoluta mais antiga para o uso de leite, embora o leite deva ser conhecido muito antes dessa civilização da Idade do Bronze".Temos a imagem em que vacas aparecem sendo ordenhadas. Na imagem, segundo Meireles:  "Friso dos Ordenhadores, uma faixa ornamental de parede em que dois homens aparecem ordenhando vacas por trás, sugerindo que os ordenhadores sumérios mantinham hábitos adquiridos na ordenha de cabras".(1) No segundo plano do friso, sumérios estão ao que parece guardando o leite em anforas, uma imagem que re...

Vocês já se perguntaram por que bebemos leite? Por que nossa sociedade tem esse hábito? Por que desde tenra idade somos acostumados a beber leite? O livro "Por que bebemos leite?", de Almir Meireles, é um convite a reflexão do por que nós seres humanos somos os únicos seres que bebemos leite por toda a vida. Para uma resposta o autor compreende que um dos caminhos seja entender  a relação direta com entre  História e Nutrição. Já que segundo o autor "Há cerca de 7.500 anos, alguns humanos adquiriram a capacidade de manter a produção de enzima lactose na vida adulta".(1) O autor chama nossa atenção para como o leite na atualidade é muitas vezes "demonizado" e quais as origens do entendimento de queo LEITE faz mal. E qual a relação da sociedade com determinados alimentos ao longo da História.  Nesse sentido, "A despeito das grandes evoluções do conhecimento humano, incluindo fisiologia humana, bioquímica e nutrição, há ainda muitas perguntas...

O Botequim CACHIMBO D'AÇO, de propriedade de Frank Adam Soares, localizada à Rua Padre Prudêncio, n°28, fundada em 1°de abril de 1912, funcionava também como Tabacaria. O estabelecimento ao que parece teve vida longa, já que em 14 de janeiro de 1939, foi possível encontrar um anúncio onde ele aparece como Café. Os fregueses podiam consumir a cajuada, a laranjada, o suco de ananás, os refrescos de maracujá, limão e de caju, bem como o guaraná. (1) Notem que os ditos refrescos eram muito comuns na cidade de Belém, especialmente, o de caju e guaraná. A tabuleta que ficava na porta, tinha a logo marca da imagem, um Cachimbo de aço. 🫖 . . . 💬✍🏽 E você gosta de conhecer a dia cidade pelos lugares de comer? . . . Referências. 📸 Marcas do Tempo: registros das marcas comerciais do Pará 1895-1922. Pesquisa e org: Lorena Souza, Regina Vitória Fonseca. Belém: Século, Judeia, 2015. p.387. (1)Folha do Norte, 14 de janeiro de 1939.p.02.

Voce sabia que os fast food são muito antigos? E que suas origens remontam a Antiguidade Clássica? A cidade de Pompéia, soterrada pelo vulcão Vesúvio, no ano de 79 d.C continua fazendo nossa imaginação ir longe. As escavações descobriram um Termopólio (um tipo de restaurante Fast Food da Antiguidade). Segundo Izabel RAPOPORT: "O achado recente (...) mostra um restaurante, cujo balcão segue decorado com ilustrações temáticas e ainda muito coloridas, em um estado de conservação tão excelente que nos permite conhecer até o que as pessoas comiam naquela época e seus hábitos de consumo popular de rua – bem parecidos com os de hoje em dia" E ainda, "No balcão, cheio de buracos largos e fundos (possivelmente para guardar alimentos quentes), os arqueólogos encontraram vestígios de grãos amassados em vasos de barro, usados para alterar o sabor do vinho, e fragmentos de porco, cabrito, peixe e ossos de pato – o que comprova uma grand...

Ontem contei um pouquinho da História do surgimento do Diner, restaurante americano que ganha espaço na vida dos americanos, na década de 50, do século XX e não poderia deixar de indicar o filme "Diner". O Filme conta a história de um grupo de amigos que vivem na cidade de Baltimore, na década de 1959, que se encontram no seu Diner preferido para compartilhar os acontecimentos de suas vidas. Os então melhores amigos Edward (Steve Guttemberg) Laurence (Daniel Stern), Robert (Mickey Rourke), Timothy Jr (Kevin Bacon) e William (Timothy Dale) sempre se encontram no Diner Fells Point Diner, onde conversam sobre suas vidas e tentam viver a "vida adulta". Aliás,  no Brasil, o título do filme foi "Quando os jovens se tornam adultos". Os momentos que passam juntos no local, são os momentos de maior alegria, nostalgia e descontração do grupo.  O Filme é muito bom, tem diálogos interessantes e através dele podemos observar o funcionamento de u...

Você sabe qual a origem do Diner americano? Quem nunca viu um destes estabelecimentos nos filmes? E quem nunca teve vontade de ir num Diner? Você sabia que a forma imita o vagão de Trem? E que eles representam a democratização das formas de comer, indo além dos restaurantes? O Historiador Elliott Shore nos diz que: "Nos Estados Unidos os diners surgiram a partir de veículos que serviam comida no século XIX, geralmente estacionados nas movimentadas interseções do centro da cidade. No final do século XIX esses veículos eram adaptados, a baixo custo, de velhos bondes puchados  a cavalo. (...) Nos anos de 1920 a maioria dos diners ficava em portas de fábricas ou perto de paradas de ônibus.  A mudança para as rodovias do país começou apenas nos anos 1930". (1)  Assim, "Nos Estados Unidos o diner de beira de estrada (imitando um vagão de trem)", (2) tornaram-se parte da cultura alimentar americana. Os famosos diners se consolidam como r...

E você conhece a História do  Filé à Diana? A receita que fazia sucesso desde a década de 1950, em Nova York? E que estava presente nos restaurantes mais frequentados pelos  cantores e atores famosos da Broadway? Não? Então, confere o vídeo lá no canal do YouTubepara ficar por dentro dessa delícia que era presença certa nas mesas dos restaurantes de Nova York naquela época!!!🫖 . . . 🗨 E você já comeu o Filé à Diana? Gosta?  . . . Segue link  Youtube . . . #foodhistory #foodhistory #recipes #historiaealimentacao #daquiloquesecome #sidianamacêdo # história #history #histoire #fileàDiana #receitashistoricas #YouTube #filé

O restaurante moderno é uma das maravilhas que temos no mundo da Alimentação não é verdade? E apesar de sempre existirem os locais de comer como as estalagens, tabernas ou tavernas e outros como já vimos por aqui,  os restaurantes modernos inauguram uma nova forma de comer e a arte de bem comer e ser visto. Os restaurantes modernos, tais como conhecemos, surgiram na França como  locais em que se serviam um caldo restaurador, que restabelecia a saúde.(1) Com o passar do tempo, no entanto, foi deixando de ser um local para restabelecer as forças tornando- se o restaurante que vemos na atualidade. Sendo que, ao longo do século XIX, na  Europa, em especial na França, o número de restaurantes aumentou de maneira  significativa. Segundo Jean-Robert Pitte: “começa a desenhar-se uma segunda revolução na arte de comer  bem fora de casa. Ela está associada ao desenvolvimento dos transportes rápidos e do turismo de luxo”. (2) Os restaurantes eram uma opção dist...

Ontem, o INPI publicou a concessão do registro da Indicação Geográfica da farinha de Bragança. Você sabia que historicamente,  a farinha de Bragança sempre esteve associada à uma farinha de superior qualidade? A farinha no século XIX era a base da Alimentação no Pará. Aliás, a cultura da mandioca é muito importante pra toda a região Norte. Em 1861, encontramos nas palavras de Araújo Brusque, Presidente de Província, que "(...) Por toda a parte se fabrica a farinha, e as suas diversas espécies são de excellente qualidade”.(1) Entre os interiores que abasteciam a capital, no ano de 1864 estavam: "Bragança com 7.369 alq.; Curuça com 7.182 alq.; Bujarú com 6.376 alq. ; Acará com 6.350 alq.; Inhangapy com 4.863 alq. ; Capim com 3.608 alq.; Cintra com 3.577 alq. ; Mojú 3. 559 alq.; Vigia com 2.209 alq. ; Irituia 1.708 alq". (2) Dentre estes interiores, destacava-se Bragança que sozinha enviou a quantidade de 7.369 alq. de farinha. Assim, desde fins do ...

E na Amazônia? Haviam tabernas? Sim, contudo, seu funcionamento era diferente das Tabernas Europeias. A alimentação com seus espaços moldando as práticas alimentares, ao mesmo tempo que as diversas práticas alimentares moldavam ou exigiam determinados lugares de comer que também eram inegavelmente de socialização. Locais como as tabernas, botequins, mercearias, restaurantes, cafés, hotéis, bares e quitandas; bem como as barracas das feiras e os tabuleiros dos vendedores ambulantes compunham os locais de venda e de sociabilidade. Neste sentido, a título de degustação, em 1898, na taverna com açougue contiguo no canto das Ruas Oliveira Belo e Dom Romualdo de Seixas, em 29 de janeiro, pela parte da noite, os gatunos penetraram pelo açougue contiguo à taverna, fazendo um rombo na porta que comunica os dois estabelecimentos, pelo qual passaram e levaram consigo 60 latas de manteiga, de libra, 20 ditas de meia libra e 2.800$ em  dinheiro. O jornal dizia então: “Já notaram com...

As hospedarias também como lugares de pouso, comida e bebida são importantes para pensar os lugares de comer ao longo da história. Segundo Marie-Claire Grassi, " (...) o termo hostellerie [hospedaria] tem etimologicamente suas cartas de nobreza. O ancestral da palavra é uma palavra nobre e nada tem a ver com o termo popular albergue. Hostellerie vem de "Hostel". No século XIII, encontramos "hostel" que significa originalmente acampamento provisório, e bem depressa residência, alojamento, abrigo (...)" (1) E ainda, "No final da Idade Média, o ostel se aplica a lugares oficiais ou prestigiosos: o ostel do rei". (2) Mas, apesar da palavra ter origem nobre as hospedarias davam receio ao viajante já que segundo nos esclarece Elliott Shore, "As hospedarias tinham a reputação de ser mal frequentadas e de ter uma comida horrível" (3) quem não lembra de Dom Quixote que numa hospedaria "o anfitrião lhe trouxe uma porção de bacalh...

Você sabia que em Pompeia haviam muitas tabernas e lugares para comer e beber? E que no mundo romano as Tabernas também eram conhecidas como Popina? E que nestes espaços o ideal era vender comida quente? Na imagem, uma pintura de parede "encontradas nas várias  tavernas de Pompeia mostra a vida no estabelecimento,  um convivium plebeu na Caupona, na via di Mercúrio. As ruas de Pompeia eram bem servidas de lugares para beber e comer, e 60 das 95 esquinas escadas eram aparentemente ocupadas por bares e tavernas". (1) Assim, como nos esclarece a historiadora Grimm, "Havia grande variedade de comida de taverna, bebida e comida vendida na suas e até dentro e em torno dos banhos. Alguns escritores da classe alta zombavam das pessoas que gostavam de tavernas e de comida de rua, mas, a julgar pela quantidade desses estabelecimentos encontrados nas escavações de Pompeia, muitos nãos incomodavam com o desprezo dos aristocratas e gostavam da comida  e da companhia, do c...

Os locais de comer também surgem da necessidade de hospitalidade. Uma hospitalidade que é também comércio e não gratuita. Os locais de comer associados ao comércio foi estrutura certa nas cidades ao longo da História.  Assim, Desportes nos diz que "os ofícios ligados à alimentação estão em todos os lugares da cidade. Nem precisamos insistir na grande quantidade de tabernas, albergues e hospedarias instalados de preferência nas entradas ou nos entroncamentos, próximos lugares de aglomeração,  praças e mercados, portos onde desembarcam as mercadorias, escolas e colégios". (1) É possível entender que a Idade Média aparecem de forma mais constante os "primeiros" locais de hospitalidade que eram pagos. Segundo Hans Peyer, as Tabernas ou tavernas remontam "ao Império romano, as lojas de vinho e as bodegas (taverna, caupona, popina), assim como as hospedarias que punham à disposição de seus clientes lugares onde dormir e estrebaria (taberna, hospitium, div...

Quase impossível falar do mundo da alimentação sem falar dos lugares de comer. Os espaços de comer existem na mesma importância que o alimento em si. São as veias que pulsam a dinâmica das cidades e antes das aldeias e que dizem muito sobre as formas de comer ao longo da história da Humanidade. São locais que permitem uma leitura da sociedade tanto socialmente quanto economicamente e existem desde o mundo antigo. No texto de hoje, vamos falar sobre as Tabernas ou tavernas lugares de comer que ganham importância na cidade medieval, eram nas tabernas que segundo nos aponta Desportes se vendiam "produtos com que matar a sede e a fome num ambiente que favorecia a convivência.  Embora o taverneiro, também chamado de vendedor vendedor albergueiro, comércio sobretudo com vinho, cerveja ou hidromel, vende também o pão e o queijo e serve pratos de sua própria lavra".(1) Muitas delas localizavam- se em pontos de passagem e eram locais de socialização e de lazer de muitos. N...

Eu não poderia deixar de trazer uma receita histórica para este dia que antecede o domingo de dia das mães. Um receita com gosto de domingo na casa de avó/mãe: Rabiolis. A receita que faz parte dos cadernos de receita da senhora Anna Henriqueta de Albuquerque Pinheiro (1871-1950). Como conheci Anna Henriqueta? Através do livro História da Alimentação:Cadernos de receitas e práticas alimentares, Campinas: 1860-1940, da historiadora Eliane Abrahão, o último livro que li. No livro, Eliane Abrahão analisa os cadernos de receitas de três senhoras de Campinas e a partir destas mulheres a autora adentra o rico mundo de possibilidades de entendimento nos estudos em torno da História da alimentação. Assim, "acompanhar o dia a dia das mulheres no interior de seus lares e uma das formas possíveis de reconstruir as práticas alimentares e apreender manobras conscientes é inconscientes dos estratos sociais aos q...