Pirarucu Frito...

Olá, leitores!

Dos nossos sabores regionais o Pirarucu é um dos mais deliciosos e de um paladar bem singular. É gostoso frito com uma boa tigela de açaí. Mais o açaí paraense sem açúcar e com uma farinha bem torrada pra acompanhar. Foi assim que fiz aqui em casa outro dia e não deu pra quem quis. Fiz com uma dicas da minha enteada e ficou uma delícia. 

O Pirarucu é um dos maiores peixes de água doce fluviais do Brasil. Pode atingir três metros e seu peso pode ir até 200 Kg. É um peixe que é encontrado geralmente na bacia Amazônica, mais especificamente nas áreas de várzea, onde as águas são mais calmas.

Segundo a mitologia o Pirarucu era um peixe cheio de vaidades, egoísmo e excessivamente orgulhoso de seu poder. Certo dia, ele executou sem motivo índios de uma aldeia vizinha. Como castigo Tupã, o deus dos deuses mandou um relâmpago que acertou o coração do guerreiro. Seu corpo ainda vivo foi levado as profundezas do rio Tocantins e de lá transformou-se num peixe gigante e escuro.

Ao longo do século XIX é comum encontrarmos o consumo de pirarucu em toda a Província, em especial o pirarucu seco, pelos segmentos de baixa renda da sociedade, talvez pelo fato de que as classes mais abastadas preferissem à carne, a qual inclusive era mais cara. 

Segundo o periódico O Liberal do Pará, diante “do preço elevado dos gêneros alimentícios, dissera que o pirarucu era o principal alimento das classes pobres do interior”.[1] Aliás, o dito peixe também era consumido pelas classes mais baixas da capital: “Seco, contudo muito reconhecível pela forma, substância e cheiro, o pirarucu, o ‘peixe encarnado’, vem como uma espécie de bacalhau oblongo pelo rio abaixo,  para alimentar as classes baixas”, dizia-nos Ave-Lallemant.[2] Assim, as carnes frescas na maioria das vezes só chegavam aos mais abastados da capital. Uma das razões era o fato de que Belém não tinha criatório de gado, então tinha que comprar dos fazendeiros do Marajó o que acabava encarecendo a carne.[3] Boa parte da população do Norte do país tinha no pirarucu e em outros peixes, quase sempre  secos, associado ao uso da farinha o seu prato principal.

Hoje é um peixe nobre com valor de mercado mais elevado muito em virtude da valorização pela gastronomia do produtos regionais como açaí, maniçoba, tacacá e outros da região Norte...

...Assim, vamos a receita:

Pirarucu Frito: serve cerca de 3 a 4 pessoas.

Pirarucu frito com açaí e farinha de Bragança!

Ingredientes:

600g de pirarucu salgado.

2 dentes de alho.

cheiro-verde.

pimenta do reino.

1 limão.

farinha de trigo.

óleo para fritar.

Modo de Fazer: passo-a-passo:

1. Deixe o peixe de molho de um dia para outro.
2. Pela manhã troque a água e deixe até 20 minutos antes de fritar.
3. Retire da água, lave com limão e tempere com alho, a pimenta e o cheiro-verde.
4. Enxugue com papel absorvente e passe na farinha de trigo retirando o excesso e reserve.
   
5. Numa frigideira, coloque óleo com quantidade boa para fritura,acenda o fogo e deixe esquentar muito, quando estiver bem quente, coloque as postas de pirarucu com cuidado para fritar. Quando estiver douradinho vire o outro lado para fritar. Sirva com uma tigela de açaí e uma boa farinha.

   

   Que sabor!
   
   

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Até o próximo prato!