Arroz Paraense.

Olá,

Receita da minha terra, fica divino de bom e quem prova tira a prova da delicia que é! Leva ingredientes bem regionais como jambu e tucupi.

O jambu é uma erva típica da região norte do Brasil, mais precisamente do Amazonas,do Acre e do Pará. Sendo originária da América do Sul, é comum também em todo o sudoeste asiático e em particular nas ilhas Mascarenhas e Madagáscar.

O jambu é muito utilizado na culinária podendo ser encontrado em iguarias como o tacacá, o pato no tucupi e até mesmo em pizza.

Uma de suas principais características é a capacidade de tremelicar os lábios, uma sensação de amortecimento e combinado com o tucupi é o que há de melhor nesta terra!

Podem ter certeza de que essa combinação é única e inigualável.

O tucupi, por sua vez é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava.Quando descascada, ralada e espremida. Após a extração do caldo "descansa" para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi). Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líquido é cozido (processo que elimina o veneno) e fermentado de 3 a 5 dias para, então, ser usado como molho na culinária.

Assim, vamos à nossa receita:

Arroz Paraense:

400g de camarão rosa descascado.

500g de arroz.

1 cebola picada.

1/2 maço de cheiro-verde.

3 folhas de chicória picada.

2 dentes de alho.

1/2 pimentão vermelho.

2 colheres de óleo.

2 maços de jambu já higienizados. Eu lavo bem em água corrente e deixo 3 minutos na água fervente.

1 litro de tucupi.

400ml de água fervente.

sal.

Modo de FAZER: passo-a-passo:

Numa panela grande, coloque a cebola, o cheiro-verde, chicória, alho, pimentão vermelho e o óleo e deixe refogar por uns 4 minutos.
Acrescente, o jambu e deixe refogar por uns 4 minutos.
Coloque o camarão rosa e o arroz (já lavado) e refogue mais um pouco.
Então, coloque o sal, o tucupi e a água fervente. Tampo e deixe cozinhar toda a água. O arroz tem que ficar em ponto de risoto.
Sirva!

E você gostou do prato? Fez?

Até o próximo prato!

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