Daquilo que se come.

A Semana Santa chegou e com ela muitas tradições, simbolismos e hábitos alimentares próprios deste momento. Umas das práticas mais comum nesta semana é o hábito do jejum. Especialmente, o jejum de carne na sexta-feira da paixão. Mas, você sabia que a origem do jejum foi uma prática política incentivada pela Igreja Católica na Idade Medieval? Prática que tornou-se um hábito religioso cristão desta aquela época, mas, que tem origens políticas e de hierarquias sociais. E se comer é um ato político as escolhas do que comer também o são. Aliás, segundo o historiador Jean- Marc Albert, " a refeição política não é uma refeição ordinária: tudo converge (...) pelo ritual que a refeição exibe, para torná-la um momento excepcional". (1) E ainda, o discurso do jejum e da "proibição " de comer carne nesta época está relacionado a épocas de carestia deste alimento especialmente, pela maioria da sociedade, então manter um calendário em que a maior part...

Você já havia parado pra pensar no termo Gastronomia Bíblica? Achei tão propositivo pensar em uma Gastronomia Bíblica quando li o termo em À Mesa com História de Manuel Guimarães. Ainda sobre os textos do pão no seu uso religioso... Eu sempre pensei nas muitas passagens bíblicas que envolvem práticas alimentares e o alimento em si e como tais passagens são permeadas de símbolos e ritos. O milagre das Bodas de Canaã, onde Jesus teria feito seu primeiro milagre transformando vinho em água, o milagre da multiplicação dos pães e peixes e a última ceia são exemplos da presença de alimentos como um ponto central. Em muitas passagens vemos a presença do Pão. Guimarães nos diz que:" Dos livros históricos da Sagrada Escritura, o Levítico é no Antigo Testamento, oficialmente destinado à organização do culto entre os Hebreus, embora, em boa verdade, tão vetusto texto se possa assumir como um autêntico e profundo manual de gastronomia, capaz de orientar a alimentação de um povo qu...

Já falamos sobre alguns dos aspectos econômicos, politicos e simbólicos do pão. Hoje vamos abordar o pão em seu uso religioso, o qual também apresenta muitas simbologias. Tal uso ganhou força com a Igreja Católica que preocupada com os rituais pagãos em torno do trigo e pão procurou associar desde o fazer até o comer aos ritos e símbolos católicos. Segundo Jacob, "os sacerdotes cristãos opunham-se a todo este ciclo de negociações com os demônios da terra, a esse enorme medo que os celtas, os germanos e os eslavos experimentavam em relação às consequências da atividade agrícola. Comecaram a usar o argumento de que uma atividade que terminava com a produção do Christis paniformis, o Senhoe sob forma de pão, não podia ter nada de mau".(1) Com o tempo essa ideia passa a ganhar adeptos cada vez mais, especialmente, entre aqueles que convertiam-se ao catolicismo. Assim, "Qualquer sacerdote de aldeia punha-as em prática à frente de toda a gente ao transformar o pã...

Estamos numa série sobre o pão e você sabia que o Trigo principal cereal da produção do pão estava simbolizava a fertilidade? Inclusive, segundo nos aponta Bill Laws, "A colheita e a semeadura do trigo que geravam o pão envolviam uma extravagância de rituais, por ser a única plantação que, caso não vingasse, acarretava fome". (1) O trigo é como nos aponta Braudel uma planta de civilização e foi responsável pelo desenvolvimento da humanidade.(2) É importante ressaltar o caráter simbólico que o trigo ao longo da História passa a ganhar. Assim, "No hemisfério norte, quando a grande lua vermelha da colheita, a mais próxima do equinócio do verão, surgia no céu noturno, o primeiro pão era cerimoniosamente assado. Feixes de trigo eram presenteados à aldeia, que os leiloava a fim de arrecadar fundos para melhorara paróquia ou pagar a festa de ação de graças pela colheita. Antigas cerimônias pagãs bucólicas, as ceias da colheita (com estranhos nomes locais como Mel...

Você sabea origem do pão ázimo? E a sua relação com a Páscoa hebraica? Segundo Jacob, "No tempo de Jesus Cristo a profissão de padeiro estava enormemente espalhada. Segundo conta Josefo, cada cidade da Palestina tinha os seus padeiros". E ainda, "A cidade de Jerusalém, ao contrário das cidades mais pequenas, tinha uma rua destinada aos padeiros, estando os mestres dessa profissão todos reunidos num bairro.O profeta Neemias fala de uma "torre do forno de pão ", o que significa que terá havido em Jerusalém uma "fabrica de pão ", uma grande empresa onde os mestres padeiros levavam a sua farinha para ser transformada em pão que depois vendiam nas suas lojas". (1) A Bíblia nos conta que com a "saída dos filhos de Israel do Egito foi tão apressada que não tiveram tempo de confeccionar completamente o pão, que era preparado à maneira egípcia, ou seja, amassado para ir ao forno: "E o povo levou a sua farinha amasada antes de...

Você sabia que a profissão de padeiro é uma das mais antigas? E que durante o Império Romano eles tinham até uma organização própria? Então, falar sobre pão é trazer ao cenário um das profissões mais antigas da humanidade. Jacob no diz que no período Romano "A profissão era considerada qual um artesanato especializado" E ainda, "A consciência profissional dos mestres padeiros revelou-se cedo. Organizavam-se em associações com direitos reconhecidos e garantidos pelo Estado. Dentro das associações regulamentavam os seus direitos patronais e as relações laborais". (1) No período Medieval, para ser padeiro era necessário " em primeiro lugar, o aprendiz tinha de ser filho legítimo de um casal legalmente constituído. Depois de passar por um período probatório assinava um contrato. Dois a três anos era a duração do aprendizado. Uma das obrigações do mestre era verificar se o aprendiz frequentava regularmente a igreja. Após o aprendizado, o candidato receb...

Quem nunca ouviu que os romanos passaram a ser conhecidos por sua "Política de pão e circo". Quando era dado a população pão e divertimento através dos espetáculos dos gladiadores. Que o pão era utilizado pelo viés econômico no Egito nós aprendemos ontem. Mas, você sabia que ele também teve uso político para gregos e romanos? E que esse uso ia muito além da famosa "Política de pão e circo"?"Homero chama os homens de "comedores de pão". (1) Marie-Claire Amouretti, sobre os gregos nos diz que: "Uma lei do século IV a.C impôs a todos os mercadores atenienses que transportavam trigo, que o entregassem noPireu. Funcionários especiais (os sitophulakes) controlam o preço do trigo e do pão, assim como o da farinha e da cevada, na ágora da cidade e do porto". (2) A autora nos aponta ainda que, na "cidade de Olinto, na Calcídica, destruída em 348 a.C por Filipe da Macedônia, foram encontradas muitas mós no interior das residênc...

Você sabia que o pão já foi utilizado como unidade de medida? Exatamente, na Antiguidade, os egípcios utilizavam o pão como uma unidade de medida. Assim, segundo nos aponta Jacob, "O "número de pães " significava a riqueza, e os fornos de pão espalhados pelo país eram quase comparáveis a oficinas de produção de moedas. A farinha, cozinhada sob a forma de pão, acabou por se tornar meio de pagamento. Ao longo dos séculos, o salário dos trabalhadores era pago exclusivamente em pães; um trabalhador rural recebia em geral três pães e duas canecas de cerveja por dia".(1) E ainda, "Durante o reinado dw Ramsés III, que durou 30 anos, o faraó enviou para oa templos quase 6 milhões de sacos de grão de cereal e 7 milhões de pães. Estas dádivas foram maiores que o soberano fez (...)".(2) O pão utilizado como "moeda" nos ressalta a importância deste alimento na sociedade egípcia. Na Gravura, um detalhe do túmulo de Ti, em Sakkarah, mostra o mo...

Também gosto muito de um poema hindu que nos diz "Onde houver gente a trabalhar, trabalha por pão. Casa sem pão é o lar da miséria. Onde pão houver, reina o salário do entendimento. Onde não houver, guerreiam pai e filho (...) das melhores coisas, a melhor será sempre o pão ".(1) ela traduz bem a importância do pão como alimento para as sociedades. O pão assim é o que Jacob chama de uma "descoberta química. Uma enorme descoberta feita pelo homem". (2) Nesse sentido, "o pão é um produto obtido por cozedura no forno, feito a partir de uma amssa de farinha que é aglutinada e levada por um fermento ou outro agente semelhante". (3) Na imagem, um pintura funerária de uma padaria do palácio real do tempo de Ramsés é possível visualizar as várias etapas do processo de elaboração do pão. Desde a preparação da farinha, a modelagem dos pães e doces até o seu cozimento. Notem que os egípcios gostavam de dar formas variadas aos seus pães. Inclusive, no fo...

As pessoas me perguntam por que escolhi o pão como símbolo do @daquiloquesecome, bem o pão é um dos alimentos mais simbólicos e importantes da História da Alimentação da Humanidade. Gosto muito da frase de H. E. Jacob que sintetiza muito bem a importância do pão: " Não há neste mundo um pedaço de pão que não tenha sido amassado também pela religião, pela política e pela técnica ". (1) E exatamente por essa razão que o escolhi como símbolo do meu blog. Pão é vida e sempre há vida em torno do pão. Nossa série essa semana será sobre o Pão. As origens do pão está diretamente ligada a dominação e cultivo dos cereias, especialmente o trigo. Segundo Jacob "No Egito foi inventado o pão". E ainda, " a História do pão assenta fundamentalmente no trigo e no centeio. Na verdade assenta mais no trigo do que no centeio". (3) Os egípcios foram os inventores também do processo de fermentação. O pão egípcio era feito com "trigo amidoado, bedet (Triticum...

Quem não adora um Pudim de Leite Condensado Moça? E de início vou dizendo que a primeira receita histórica deste pudim, datada de 1959, publicada na Revista Cruzeiro, tem calda escura e furinhos! Segundo, Débora Oliveira, a partir da década de 1959, uma nova fase da marca de Leite Consensado Nestlé investe no uso do referido leite a doçaria. Assim, os slogans atendiam essa demanda, entre eles estavam "Como é gostoso o pudim que a senhora fez!". (1) E nesse momento, o pudim de leite Moça torna-se o "carro chef" das propagandas da marca. Como nos aponta Oliveira, a pirmeira receita datam a partir de 1959 e "(...)embora tenha sofrido alguns ajuates, teve como linha-mestra a simplificação do preparo e do número de ingredientes a serem utilizados (o que, obviamente, reduziria o custo final do prato). A tentativa de reunir, em uma receita única, uma proporção entre ingredientes facilmente memorizáveis e tam...

Você sabia que as origens do Brigadeiro está relacionado a crise de abastecimento em função da Segunda Guerra Mundial? Mas, acima de tudo ao uso e inserção do leite condensado na doçaria brasileira? A partir da década de 1950, o leite condensado Moça se insere numa relação com as famílias brasileiras cujo uso passa a ser em torno de uma doçaria e confeitaria, no que Débora Oliveira chamou de "Leite Moça e o casamento com a doçaria brasileira". (1) Tal relação foi edificada especialmente a partir de dois doces muito conhecidos: o Brigadeiro e o pudim de leite condensado. Agora, "não basta sugerir e indicar possibilidades de uso genéricas. É preciso também ensinar esses novos usos, testar receitas".(3) Muitas histórias nos dizem que o docinho foi criado por volta de 1945, supostamenre na época das eleições presidenciais no Brasil, quando se criou o doce de Brigadeiro que seria vendido nos comícios do Brigadeiro da força aérea brasi...

Sabe aquele costume de tomar café com leite condensado e que quando criança os nossos pais e avós sempre faziam a criançada tomar? Você sabia que esse costume existe desde fins do século XIX? E parte importante do público alvo ao consumo eram as crianças, como falei no texto anterior e pessoas que estivessem "convalescentes que tem estômago delicado"(1) Ou seja as pessoas com estômago sensível. Pois bem, o leite condensado era anunciado como "verdadeiro leite puro de vaccas suissas, tendo conservado seu aroma e todas as qualidades nutritivas". E que, por isso era muito utilizado nos hospitais também. Na propaganda, os dizeres "Café com leite moça... é bem melhor"(2) era também anunciado as vantagensdo uso do leite que era "leite de vaca puro, completo e açucarado, é econômico(..)". Em outro anúncio, desta vez com circulação em Belém,em 9 de janeiro de 1910, o anúncio dizia que "Prevenção o melhor leit...

Você sabia que o leite condensado nos fins do século XIX e primeira metade so século XX era indicado coml substituto ao leite materno? Na propaganda de 1917, era possível encontrar a seguinte frase:" Senhora:não se afflija co. A sua falta de leite. Ha um bom substituto, unico substituto, no qual deve ter toda a confiança O Leite Moça". Na outra propaganda de 1949, a propaganda tinha como "foco para as mães que necessitavam de complemento alimentar para os bebês". (1) Assim, "(...) o Leite Condensado marca Moça pode ser usado na falta ou insuficiência do leite materno, por sua composição constante e fácil digestão. Lembre-se, dando-o a seu filho, da confiança que inspira um alimento que tem ajudado a criar, sãs e robustas, milhões e milhões de crianças em todo o mundo”. (2) Isto porque, o leite condensado era também uma opção "segura" e nutritiva ao leite materno. Segundo Amorim " (...) Com a fabricação do leite condensad...

A mulher protagonista desde sempre da sua História. E hoje lembro da História de Tia Rufina que viveu no século XIX, em Belém do Pará, contada pelo viajante inglês Henry Bates, que conheceu Tia Rufina quando deixava na casa dela suas coisas quando se ausentava em viagem. Segundo Bates, Tia Rufina nasceu escravizada e como tal obtivera permissão para "comerciar" por conta própria no mercado, pagando uma quantia fixa ao seu senhor. Assim, conseguiu em "poucos anos" comprar a sua liberdade e a de seu filho já adulto. Depois de livre Tia Rufina continuou seu comércio, conseguindo comprar sua casa " uma propriedade de valor, localizada numa das principais ruas da cidade". Mas, ainda não era tudo. Sete anos depois, Bates voltou a encontrar Tia Rufina, e "ela continuou prosperando, unicamente pelo seu próprio esforço (era viúva) e o de seu filho". Nesta ocasião, Tia Rufina empenhava-se na construção de vários "ch...

E como o leite condensado chega a Europa? E no Brasil? Aqui é importante salientar que os primórdios das marcas de leite condensado "Moça " é o Swiss Condensad Milk Company . Segundo Débora Oliveira, (...)"o leite condensado adoçado chega à Europa pelas mãos dos irmãos norte-americanos Charles e George Page". (1) Aliás, são estes dois irmãos que em 1866, "constituem uma sociedade anônima, com um capital de 100 mil francos, dividido em ações de 200 francos. Surge então, a Anglo-Swiss Condensad Milk Company, na cidade de Cham, na Suíça (...) o leite condensado produzido era designado pela expressão La Laitière ("A leiteira") e identificado pelo desenho de uma jovem carregando dois baldes de leite". (2) Bem familiar essa logo, não!? Mas, a Nestlé somente inicia sua produção posterior aos irmãos Page. Então, porque hoje a Nestlé faz uso da logo inicialmente criada pelos irmãos? Porque em 1905, segundo Aurélio de Oliveira, houve a ...

Sabe aquele costume que você via uma avó ou mãe fazerem com a lata de leite condensado moça de fazer dois furos na lata e deixar escorrer o líquido no café? E depois fechavam com pedacinhosde papel, um em cada furo? Você sabia que esse costume esteve relacionado a Revolução Constitucionalista? Que as origens do consumo do Leite Condensado esteve diretamente relacionada ao processo de industrialização e conservação dos alimentos? A Guerra? Ao aleitamento materno e também ao leite dado aos doentes nos hospitais? Não? Então, não perde tempo que essa semana vamos tratar de um produto que desde fim do século XIX, consta nas pautas de produtos que eram importados ao longo de todo território Nacional: O leite Condensado. Segundo a historiadora Débora Oliveira, por volta de 1856, " o norte americano Gail Borden registra dua fórmula de leite condensado". E assim, "o sucesso de sua criação seria reconhecido a partir de 1861, durante a Guerra de Secessão, ...

Como já falamos aqui, em outro texto, o costume do Chá adotado pelos chineses por volta de 2737 a. C quando foi tornou-se comum o costume de utilizar as folhas de um arbusto denominado de (Thea sinensis) cuja origem seria “montanhas do sul da China”. (1) E aqui faz-se importante citar o nome correto da planta. Hoje vamos falar um pouco sobre o hábito de tomar chá na Rússia. Os Russos adoravam o chá, era bebida muito consumida na Rússia Imperial, se popularizando e tornando-se um hábito consumido em grande medida até os dias atuais. Inicialmente, fazia parte apenas da nobreza e era consumido em vários momentos do dia, muitas vezes, acompanhado de outros "complementos". Segundo Alain Lemps: “ A primeira menção feita ao chá na Rússia data de 1618, mas somente no século XVIII é que seu consumo passou a ser comum nos meios abastados, representando então cerca de 500 toneladas. Apenas no século XIX e início do XX o chá se popularizou e acabou ganhando as zonas rurais”....

Maria Graham, quando de sua passagem no Rio de Janeiro, em 1823, nos conta que "Tomei chá em casa da Baronesa de Campos e lá encontrei uma grande reunião de família que se realiza sempre aos domingos para tributar homenagens à velha senhora. O chá foi feito por uma das moças com o auxílio da irmã, tal como se daria na Inglaterra. Uma grande urna de prata, bules de chá também de prata, jarras de leite e pratos de açúcar, com elegantes porcelanas da China, estavam colocados numa grande mesa, em volta da qual se reuniam diversas moças. De lá mamdavam servir o chá em nossa roda, que estava sentada a distância (...) Em seguida, oferecem-se doces de todas as espécies, após o que todo mundo tomou um copo d'água ". (1) Maria nos descreve o momento do chá como repleto de cerimônia e luxo. Como encontro da familia que reunia-se aos domingos em torno da matriarca, por fim, ela nos indica todo o aparelhamento que compunha esse momento tão importante para a família, c...

Na fotografia da BBC Hulton Picture Library,Londres, temos uma "Família Burguesa ao chá". A burguesia vitoriana reunida para o chá. É possível visualizar todo aparato necessário para servir e tomar o chá. Interessante observar que como nos aponta Franco "os ingleses preferiram o chá com açúcar, ao contrário dos chineses, que nunca o adoçam. Muito caro, o chá era trancado em caixas especiais de ouro, prata ou madeira (tea-caddies), trazidas à sala para sua preparação". (1) Também é possível visualizar como eram muito decoradas as salas burguesas vitorianas. No Brasil, o consumo do chá tornava-se muito usual entre as elites, chegando a concorrer em importância com o café. Segundo Daniel Kidder, pastor que esteve viajando por várias regiões do Brasil no século XIX, nos diz que "O Café e o mate, tomam-se. Muitas vezes, depois do jantar, tendo-se generalizado ultimamemte, o uso do chá. O chá "nacional" pretende rivalizar com o uso do chá d...