O Tucupi.

O uso do tipiti possibilita a extração de um sumo que era usado de foema cotidiana pelas populações indígenas, o Tucupi, mas, o que é o tucupi? Segundo Miranda: "O Tucupi ou “Tucupy, s.m. – o sumo extraído da mandioca, raiz da Manihot utilíssima. Descascada a mandioca, ralada e espremida no tipiti, escorre um líquido meio grosso, amarelo se de mandioca amarela, branco se da variedade branca, o qual, deixado em repouso, deposita
no fundo uma finíssima tapioca de excelente qualidade. O líquido pode ser preparado para uso culinário de dois modos: tucupi do sol e tucupi cozido. O primeiro decantado da vasilha onde repousou, temperado com sal, alho e pimenta, é posto ao sol engarrafado durante alguns dias; o segundo, depois de receber os mesmos condimentos vai ao fogo onde é fervido. Com a fervura o veneno do tubérculo desaparece. O tucupi é um molho excelente sobretudo para o peixe, o tatu, o pato e o taititu; seu uso não é limitado à Amazônia, nas Antilhas e alhures é ele muito
apreciado com nome de cassarip. O caldo da mandioca mole espremido no tipipi. Etim. Tucupy”.(1) Na imagem, da cozinha típica regional do Pará, vemos uma panela de tucupi sendo "temperada". Nas memórias do personagem Alfredo, não saíam da sua cabeça os peixes "(...) em simples água, sal. chicória, alfavaca e molho de pimenta do cheiro e tucupi". (2) E quem não ama um peixe ou outro tipo de carne "flutuando" num molho de tucupi com muita farinha d'água? Eu chego a salivar de vontade fazendo esse texto. E você, como prefere o tucupi?
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A minha dica de hoje é a Biblioteca virtual do IBGE, vocês já conhecem? Pra quem pesquisa é uma riqueza! Super recomendo!
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Referências.
📸 Cozinha Típica regional do Pará. S/d ID 17496. Acervo dos trabalhos de Campo. In: biblioteca.ibge.gov.br 🔖Qualquer óbice em relação a imagem por favor nos avisar.
(1) MIRANDA, Miranda, Vicente Chermont de. Glossário Paraense. Universidade Federal do Pará. 1968. 92.(2) Jurandir, Dalcídio. Belém do Grão- Pará. Editora Martins. 1960. p.47.
✒ Para saber mais: MACÊDO, Sidiana da Consolação Ferreira de. A Cozinha Mestiça uma história da Alimentação em Belém fins do século XIX. Programa de Pós graduação em História social da Amazônia. UFPA. 2016.

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